Onde-Onde Ketawa

Sering banget membaca buku2 resep yang kupunya, salah satunya yang ditulis bu Fatmah Bahalwan n tim NCC-nya. Dari 5 buku NCC yang kupunya, salah satunya berjudul 60 Resep Snack Manis & Gurih Antigagal. Ga tahu deh udah berapa kali dalam sehari Aq membolak/lik buku itu n_n Walaupun belum semua dipraktekkin. Termasuk onde2 ketawa ini, padahal bahan2nya murah n mudah membuatnya. Lumayan lah untuk camilan liburan weekend n_n Alhamdulillah ternyata resepnya ada di web NCC, jadi Aq ga perlu ngetik ulang dari buku NCC hihi, tinggal copy paste aja deh n_n

Alhamdulillah rasanya enak, wangiii karena Aq menggunakan vanila bubuk L'arome, empuuuk karena Aq memakai mentega tawar (walaupun Aq lebih suka yang agak keras, karena yang Aq inget ketika jaman sekolah dulu, onde2 pecah yang dijual di kantin keras hihi). Tips berhasil membuatnya, selain mengolah bahan2nya sesuai resep, ketika menggoreng gunakan minyak banyak, api kompor keciiil, agar onde2nya ketawa ngakak, matang di dalam, tidak gosong. Awal2 Aq menggunakan api sedang, tapi onde2nya jadi mingkem, tidak matang bagian dalamnya T_T

Oke, ini resepnya:

Onde-Onde Ketawa

By Bu Fatmah bahalwan

Bahan:
500 gr       tepung terigu protein rendah
1 sdt         Baking Powder Double Acting (BPDA)
150 gr       gula pasir
50 gr         margarine
1 sdt         vanilli
4 btr          telur

Bahan lain:
1 mangkok    air
100 gr         wijen putih
1 ltr            minyak goreng

Cara Membuatnya:

1. Campur tepung terigu dan BPDA, aduk rata. Sisihkan.
2. Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut, masukkan telur satu persatu sambil tetap dikocok sampai mengembang. Matikan mikser.
3. Tuang terigu kedalam adonan telur, aduk rata dan ulen perlahan sampai bisa dipulung.
4. Bentuk bulat seperti bola ping-pong, celupkan kedalam air sebentar langsung gulingkan diatas wijen putih.
5. Goreng dalam wajan dengan minyak banyak dan api sedang hingga mekar dan berwarna kuning kecoklatan.
6. Angkat. Tiriskan. Dinginkan dan simpan dalam toples.

Selamat mencoba!! n_n

Fudgy Nutty Brownies

Foto lama, ampe lupa deh kapan motretnya,Aq menggunakan resep Mb Ricke Indriani (makasih banyak ya Mb), cuman Aq tambahin kacang mente cincang untuk topping, Alhamdulillah enak n nyoklat banget. Resepnya Aq copy paste dari resep super fudgy brownies di facebook beliau yah n_n

Fudgy Brownies

By Ricke Indriani

Ingredients/Bahan:
8 tablespoon (sdm) unsalted butter ~ 120 gram
1 cup terigu all purpose (protein sedang) ~ 130 gram
1/4 cup coklat bubuk ~ 30 gram
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
8 ounces dark cooking chocolate, potong-potong ~ 225 gram
1 1/4 cup gula pasir ~ 280 gram
3 butir telur ukuran besar

Directions/Cara membuat:
1. Panaskan oven 180'C. Olesi dengan butter loyang persegi/square pan ukuran 22x22x4 cm. Alasi dengan kertas roti/baking paper, lebihkan atasnya sekitar 3 cm (untuk memudahkan mengeluarkan brownies dari loyang/pan, karena brownies jangan dikeluarkan dengan cara dibalik). Olesi lagi kertas roti/baking paper dengan butter. Sisihkan.
2. Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, baking powder dan garam. Sisihkan.
3. Lelehkan butter dan dark cooking chocolate (sebaiknya dengan cara ditim di atas air panas). Aduk rata sampai lembut dan licin. Angkat dari panas api. Masukkan gula pasir. Aduk rata dengan whisker atau mixer kecepatan paling rendah. Masukkan telur. Aduk rata lagi. Masukkan campuran tepung, aduk rata dengan whisker sebentar saja hanya sampai tepung tercampur dan tidak terlihat lagi. Jangan overmix (diaduk berlebihan)!
4. Tuang ke dalam loyang/pan. Ratakan permukaannya. Panggang dalam oven sampai matang (tes tusuk sudah bersih dan hanya ada sedikit butiran yang menempel tapi tidak basah), sekitar 50-60 menit. Permukaan akan terbentuk 'shiny crust' khas brownies dan bagian tengah sudah kokoh bila ditekan.
5. Keluarkan dari oven. Diamkan dalam loyang/pan selama 30 menit. Keluarkan brownies dengan cara mengangkat kertas roti/baking paper. Biarkan masih dengan kertas roti/baking paper dinginkan di atas rak kawat (cooling rack) sampai benar-benar dingin. Setelah dingin potong-potong dengan menggunakan pisau tajam yang telah diolesi sedikit minyak (agar saat dipotong tidak lengket dan hasilnya rapi). Bila disimpan dalam toples kedap udara (airtight container) akan tahan 2-3 hari.

Tamie

Membuatnya mudah, cukup bikin capcay aja, biar makin enak, isinya yg komplit. Jadi bingung mau mengetik resepnya, karena biasanya kalo memasak jarang kutakar, berbeda dengan membuat kue loh. 

Untuk capcay ini Aq biasanya menggunakan bawang bombay, bawang putih, bawang merah sedikit, ditumis bersama jahe yg dicincang haluus sampai harum, diberi lada, minyak wijen, saos tiram, kecap asin, minyak ikan, garam, gula, daun bawang iris serong, udah deh jadi... Mienya menggunakan mie kering kemasan (banyak dijual di supermarket), direbus sebentar lalu ditaruh diatas saringan penggorengan, ditekan supaya membentuk mangkok n digoreng sampai kering (hati2 gosong yah), kalo makan tamie, biasanya Aq ga menggunakan nasi putih lagi, karena udah kenyang, nyam2 n_n

Ayam Kodok

Udah sejak lama kepikiran ingiiiin sekali bisa membuat ayam cabut tulang (ACT) n ayam kodok. Sampai Aq seriiiing sekali membuka you tube, blog atau foto2 teman FB yg nampilin ACT n ayam kodok. Aq tertarik banget dengan tampilannya, nyempluk2 bikin gemes. Berhubung ACT lebih susah n kudu kursus dulu, jadilah Aq membuat ayam kodok terlebih dulu. Bela2in ke pasar n ke Carrefour ama banie untuk berburu bahan di siang yg panaas. Untuk ayam Aq membeli di pasar, menggunakan ayam kampung yg langsung dipotong. Aq mencontek resep dari Mb Rachmah. Karena ada step by step yg membantu sekali, bahan2nya lumayan lengkap. Sampai geleng2 deh pas membaca. Karena ini adalah 1st trial, Aq ga berani modaf-modif hihi, Aq masih ingin merasakan taste aslinya seperti apa.

Ohya, sebelum membuat ayam kodok ini, dengan pedenya Aq menawarkan bantuan ke Mb Shantie, intinya, setelah Aq bisa berhasil membuat, Aq mau ngajarin beliau. Ternyata oh ternyata, ga semudah yg kubayangkan (efek dari you tube hihi). Akhirnya pun Aq membatalkan niatq tersebut. Hampir korban ayam 1 dan jempolq sedikit luka (Aq ga tahu juga kenapa bisa luka, saking seriusnya memasak hihi). Alhamdulillah bisa juga akhirnya menguliti si ayam dengan tetap meninggalkan bagian sayap dan paha. Ada sedikit robek yg kemudian kujahit. Untuk penampilan memang belum sempurna, ujung paha ayam agak buntung, karena ketika memotong kaki ayam, tidak pas dengan batas tulang, menjahitnya pun juga ancor mina. Tapi Alhamdulillah masih sedap dipandang dan sukses mengagetkan suamiq yg pulang bekerja.

1st trial ini memberikan pelajaran untuk pemula sepertiq, next time kalo berniat membuat ayam kodok, bahan harus disiapkan semalam sebelumnya, dicicil. Bahan2 seperti sayuran harus sudah dicuci bersih, dipotong2, simpan dalam kulkas. Bumbu2 disiapkan dalam baskom2 kecil, siapkan Loyang, dll agar keesokan harinya ga terlalu repot n_n ga seperti Aq, belanja siang, langsung dihajar, baru selesai menjelang isya’. Badan cape berdiri terus. Akhirnya hasil fotonya pun kurang keren T___T karena foto diambil setelah maghrib, dari meja makan, pindah ke kamar dibantu lampu emergency tapi hasilnya kurang ayu T_T
Alhamdulillah rasanya memang ‘mewah’, enak banget n yg penting BigBoss suka n_n menurutq rasanya mirip dengan rolade ayam yg beberapa waktu lalu Aq bikin, tapi tetap beda, enakan ini ;p Btw, resep Aq copy paste aja dari blog Mb Rachmah, silahkan di skip penggunaan penyedap rasa. Yg penting Aq udah tahu taste-nya, insyaAllah next time bisa mencoba resep2 lain atau dimodifikasi sesuai selera. Ayam kodok ini pas sekali disajikan untuk pertemuan keluarga, arisan, hantaran, dll. Asal pintar menghias, penampilannya akan terlihat mewah, jangan dibandingkan dengan penampilan ayam kodokq ini yah, mengingat ini untuk konsumsi pribadi, hiasan pun very mery minimalis hihi.

Males bikin?? Boleh pesan Aq kok n_n untuk harga memang agak mahal, karena rumit dan bahannya banyak, sok atuh dibaca aja resepnya, Aq aja ampe kaget n_n

AYAM KODOK
( Sumber Resep Gabungan : Bunda Estherlita, Latbar FM, Googling , NCC, Monica Sutanto)
Modified by Rachmah Setyawati
------------------------------------------------------------------

Langkah I : SIAPKAN AYAM UTUH.
Pilih 1 ekor ayam berukuran sedang besarnya, cuci bersih, buang isi organ bagian dalamnya. Pilihlah kulit ayam yang tidak mudah robek/masih bagus kondisinya.


Langkah II : MEMBUAT ADONAN ISIAN.
Bahan isian
250 gr daging ayam giling
250 gr daging sapi giling
2 bh hati ayam, rebus matang, haluskan
2 potong roti tawar, rendam dalam susu cair, haluskan
4 butir kuning telur
3 butir putih telur
1 sdt gula
½ sdt garam
1/8 sdt merica bubuk hitam
1/8 sdt pala bubuk
1 blok/balok kaldu blok rasa ayam
1 bungkus Cream chicken soup instant
1 sdm saus tiram

1/4 bulat kecil Bawang bombay + 3 siung bawang putih, cincang halus, tumis harum
1 kaleng jamur champignon , ukuran sedang, cincang kasar

4 butir telur rebus (untuk isi pada ayam)

Cara membuat:
Campur dan aduk semua bahan jadi satu (kecuali 4 telur rebus) hingga merata, cicipi dulu rasanya, bila sudah pas, sisihkan, siap untuk dimasukkan dalam ayam kodok.

Langkah III : MEMBUAT AYAM KODOK
Seperti tampak pada gambar di atas, proses pertama kali adalah membuat ayam kodoknya, yaitu membuat bentuk ayam menyerupai bentuk kodok. Caranya, lewat lubang pada leher ayam, kita telusur ke lapisan kulit dalam, gunanya untuk memisahkan kulit ayam dari bagian dada ayam kebawah. Kita sisakan bagian kedua sayap utuh dan kedua bagian paha bawah utuh.

Untuk lebih jelasnya teman-teman bisa melihat referensi bagus tentang cara memisahkan kulit dari bagian dada ayam lewat link berikut :
http://cikciks.multiply.com/video/item/7
(MP milik Stella _ Rumah Asap dgn tutornya Bunda Estherlita)

Langkah IV : MENJAHIT salah satu lubang, kita bisa pilih bagian lehernya, atau bagian pantat ayam. Gunanya agar saat memasukkan adonan isi , dapat dilakukan dengan rapi ke seluruh bagian dalam ayam.

Langkah V : MEMASUKKAN ADONAN ISIAN.
Pada contoh foto di atas, saya memilih menjahit pada bagian leher ayam, jadi adonan isian saya masukkan lewat bagian pantat /bawah ayam. Masukkan hingga padat keseluruh bagian dalamnya, kira2 1/2 bagian ayam utuh, lalu letakkan/selipkan 2 butir telur ayam rebus, atur letaknya, yang satu disisi kiri (dada kiri ), satu lagi disisi dada kanan.
Kemudian isi dengan adonan lagi.
Menjelang penuh, masukkan kembali 2 butir telur ayam rebus, satu di bagian paha kiri, satu lagi di paha kanan. Setelah itu tutup sempurna semua dengan adonan isian lagi dan mulai jahit kulit bagian pantat ayam dengan rapi.

Langkah VI : MENGUKUS AYAM KODOK .
Ayam yang sudah diisi adonan dan dijahit menutup rapi kembali, siap dikukus. Letakkan ayam kodok pada loyang yang sudah disemir margarin tipis-tipis. Kemudian, tusuk-tusuk ayam dengan jarum, agar saat dikukus nanti tidak mengelembung (berisi air /menjadi pecah kulitnya). Kukus ayam kodok selama kurang lebih 30 menit/hingga matang. Setelah matang, angkat loyang berisi ayam kodok tadi, tiriskan air kaldu yang terdapat di dasar loyang. Sisihkan (untuk dicampur kedalam adonan saus nanti).


Langkah VII : MEMANGGANG AYAM KODOK.
Panaskan oven dengan suhu sekitar 175 derajat celcius.
Poles ayam kodok yang masih hangat dari kukusan tadi dengan bahan saus polesan secara merata, baik bagian atas maupun bagian sisi bawah ayam kodok.

Bahan Saus Polesan :
1 1/2 sdm margarin
2 sdm madu
2 sdm kecap manis
1/8sdt pala halus
1/4 sdt merica hitam bubuk
--------------------> aduk semua bahan menjadi satu, siap untuk dioleskan pd ayam.

Masukkan oven, panggang sekitar 5 menit, keluarkan poles lagi dengan saus polesan, panggang lagi, lakukan hingga 2 - 3 kali lagi polesan. Panggang hingga kira2 20menit (bumbu polesan bener2 terlihat terserap kecoklatan agak tua).
Keluarkan ayam kodok, matikan oven. Biarkan dingin. Jangan buang sisa saus polesan yang mengendap di dasar loyang, sisihkan saja (untuk bahan saus BBQ nanti).

Langkah VIII : MEMBUAT SAUS BBQ & JAMUR CHAMPIGNON.
Bahan Saus :
1/4 bulat Bawang bombay, cincang kasar
1/2 kaleng kecil jamur champignon, cincang kasar
2 sdm Margarin
¼ sdt Merica
1/4 sdt Garam
2 sdm Kecap Manis
1 sdm Kecap Inggris
1 sdt Saus Tiram
4 sdm Saus tomat
Saus Madu sisa polesan
200 - 250 cc Air Kaldu Ayam sisa kukusan
1 sdt Maizena, larutkan dengan sedikit air

-----------------------> Cara membuat saus : Tumis bawang bombay dengan margarin dan minyak goreng hingga harum. Masukkan jamur cincang, aduk2 rata. Campur semua macam kecap dan saus madu, masukkan ke dalam tumisan, aduk2 rata hingga harum dan agak sedikit berkaramel, kemudian bubuhi garam, merica, aduk lagi.
Tambahkan kaldu ayam, aduk2 merata, cicipi, jika rasa sudah cukup pas, baru terakhir tambahkan larutan maizena , aduk mendidih hingga agak kental. Matikan api, siap digunakan sausnya.

Langkah IX : MEMPERSIAPKAN SAYURAN/PENDAMPING SAJIAN.
Untuk satu paket sajian dengan 1 ekor ayam, kira2 dibutuhkan sayuran sejumlah berikut :
Wortel = 1/2 kg
Buncis = 250 gr
Kembang Kol/Brokoli = 250 gr
Kentang = 1 kg
1/2 ikat daun selada keriting untuk garnish
2 buah tomat untuk garnish
1 bh Cabe merah untuk garnish
1 bh Daun bawang untuk garnish

Cara memasak sayuran :
Setup Wortel ----------> potong2 agak tebal bentuk memanjang seibu jari, masukkan ke dalam air mendidih yang sudah diberi 1 sdm gula pasir, masak hingga 1/2 matang, tiriskan, beri 1/2 sdm margarin, aduk2 merata. Sisihkan, siap ditata.
Setup Buncis ------------> potong2 agak tebal bentuk memanjang seibu jari, masukkan ke dalam air mendidih yang sudah diberi 1 sdm gula pasir, masak hingga 1/2 matang, tiriskan, beri 1/2 sdm margarin, aduk2, lalu taburi dengan sedikit merica hitam bubuk merata. Sisihkan, siap ditata.
Setup Kembang Kol ------------> potong2 agak tebal sesuai kuntumnya, masukkan ke dalam air mendidih yang sudah diberi 1 sdm gula pasir, masak hingga 1/2 matang, tiriskan, beri 1/2 sdm margarin, aduk2, lalu taburi dengan daun peterseli cincang merata. Sisihkan, siap ditata.
Kentang Goreng -----> Potong2 sepanjang ibu jari, agak tebal, goreng dengan api sedang hingga benar2 matang dan agak garing ( tandanya buih2 minyak tinggal sedikit), tiriskan minyak, siap ditata.

Langkah X : MENYUSUN SAJIAN AYAM KODOK.
Siapkan wadah dengan bentuk sesuai selera (bulat/persegi) sekitar ukuran 30X35cm.
Persiapkan garnish dan sayuran yang akan disajikan.
Pertama, susun ayam kodok yang telah dioven sebagai "centre piece", trik agar ayam kodok bisa tampak lebih tinggi, sebelumnya letakkan beberapa potong sayur wortel di bawahnya, hingga nanti ayam kodok bisa terlihat lebih tinggi & cantik.
Selebihnya, susun semua garnish dan sayuran serta sausnya dengan rapi. Siap disajikan.

Syelamat mencoba, jangan menyerah, semangkaaaaa!!!!

Maccaroni Schotel

Maccaroni schotel ini kubuat pas suami libur panjang di pergantian akhir tahun 2011 ke 2012, porsinya besar, Alhamdulillah enaaak n bisa buat camilan liburan di rumah. Kali ini bikinnya simpel aja, menyesuaikan dengan isi kulkas. Daging, sosis ditumis dengan bumbu, dicampurkan dengan pasta, disiram campuran telur, susu n keju. Aq campurkan keju cheddar, keju edam n mozzarella, juga salted butter, hemmm yummy n_n

Japanese Cheese Cake (JCC)

 Foto udah lama banget n Aq copy paste history-nya dari FB,membuatnya juga ketika Mama masih ada T_T

Japanese Cheese Cake, favorit suami n_n
JCC ini kubuat spesial bwt Mama n Mbaq d serpong, Alhamdulillah mereka suka, tumben bgd Mama doyan, secara beliau kurang suka keju,,,

Resep menggunakan resep milik Mb Ricke Indriani, makasih banyak resepnya Mb n_n

Japanese Cheese Cake
(Sumber: 35 Variasi Resep-resep Cheesecake by Yasaboga)

Bahan:
- 50 gram terigu
- 50 gram maizena
- 60 gram butter
- 250 gram cream cheese (biarkan pada suhu ruang)
- 120 ml whip cream cair
- 3 butir kuning telur
- 1 butir telur utuh
- 5 butir putih telur
- 2 sdt parutan kulit jeruk lemon
- 1/8 sdt garam
- 125 gram gula pasir
- 1 sdm air jeruk lemon

Cara membuat:
- Siapkan loyang bulat ukuran diameter 20 cm atau 22 cm. Alasi kertas roti, olesi tipis mentega. Sisihkan. Pasang oven 150 derajat celcius.
- Campur dan ayak terigu dan maizena. Sisihkan.
- Campur butter, cream cheese, dan whip cream. Panaskan diatas api kecil sambil diaduk rata sampai meleleh. Ga usah terlalu lama ya, asal sudah leleh dan tercampur rata langsung angkat.
- Masukkan campuran terigu dan maizena. Aduk rata. Masukkan kuning telur dan telur utuh. Aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon aduk rata. Sisihkan.
- Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai putih telur mengembang dan membentuk kerucut tumpul ketika mixer diangkat (soft peak).
- Tuang 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur (teknik pancingan), aduk rata sampai homogen. Tuang adonan ke loyang, panggang dg cara au bain marie (steam bake atau pemanggangan dg menggunakan loyang air) selama kurang lebih 75 menit atau sampai permukaan cake menjadi kuning/coklat keemasan (tergantung oven masing-masing yaaaa... ada juga yang lebih lama sekitar 90 menitan). Keluarkan dari oven.
- Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Kelupas perlahan kertas rotinya. Siap disajikan dg olesan glaze di atasnya atau diberi topping sesuai selera.

Glaze:
- 2 sdm selai apricot/strawberry/blueberry
- 2 sdm air
Panaskan selai dan air, aduk rata. Oles ke atas cake.

Happy Baking! n_n

Grilled Chicken Caesar Salad

Caesar Salad ini fav suamiq, dia penggila salad, kalo ke resto2, ini menu fav suami yang hampir selalu dipesan, sayangnya ga kutambahin buah zaitun hitam (karena sayang buka kemasan kalengnya ;p). Tapi bikin pusing kepala, susaaaaaaaaaaaaaah banget nyari selada romaine di Depok T_T nemunya di Hero PIM, udah gitu untuk 1 resep langsung menghabiskan stok olive oil-q di dapur.

Mustard dijon Aq ganti dengan mustard biasa merk Maestro, karenan udah jelas halalnya, sebetulnya sempat lihat mustard dijon di Hero, produk dari Perancis n ga ada halalnya. Kagak usah aje ye ;p

Untuk keju parmesan bubuk, Aq pake merk Florida, karena ada sertifikasi halal Australia-nya. Byuuuh pengorbanan nyari bahan2nya, dari Depok meluncur ke PIM T_T

Resepnya Aq dapat dari hasil browsing dg menimbang2 bahan2nya (karena kalo dari rasa yg dijual di resto2, caesar salad ga pake mayonaise), sempat geli juga membaca resepnya, karena kocak ;p
 

Grilled Chicken Caesar Salad

Source http://pepesankosong.multiply.com/journal/item/34

Bahan.

• Dada ayam tanpa kulit di bumbui (resep dibawah)
• Slada Romaine (mirip daun sawi putih tapi warnanya ijo)
• Crouton roti gandum (bisa beli jadi, saya lebih suka bikin sendiri)
• Caesar salad dressing (bisa beli jadi, saya lebih suka buat sendiri)
• Keju parmesan parut atau serut (beli aja saya ga bisa buat) --> me: ya eyalah, sapa juga kurang kerjaan mw bikin keju ;p

Caranya.

• Bumbui dada ayam dengan bawang putih gerus, merica hitam, garam dan olive oil, Diamkan 3 jam dikantong plastik, atau simpan dilemari es untuk dipake besoknya.
• Panggang dengan panas medium high, 10 meni tiap sisi atau samapi bagian tengah ayam mulai mau memutih.

Penyajian.

• Cuci daun slada, dan keringkan dengan tisu dapur, potong2 seukuran suapan.
• Letakan dada ayam panggang ditengahnya Letakan Crouton disekeliling ayam Siram dengan dressing (jangan ayamnya) taburi dengan serutan atau parutan keju parmesan.
• Santap segera, gampang kan.

Caesar dressing. 

• 1 kuning telur "coddled" (masukan telur di air mendidih 50 detik langsung angkat) 
• 2 siung bawang putih (gerus)
• 1 1/2 SM Dijon Mustard (SM=sendok makan) 
• 1 SM Worcestershire sauce (kecap inggris) 
• 1/4 ST garam (ST=sendok teh) 
• 2 SM juice jeruk Lemon 
• 125 cc Olive Oil 10.50 gr/(2 SM) keju parmesan parut 
• lada bubuk

Kocok semua bahan kecuali Olive oil (boleh pake food processor), tambahkan Olive oil sedikit demi sedikit sambil diaduk aduk terus sampai kental, masukan diwadah dan simpan dilemari es bisa tahan 1 minggu.

Crouton

• 6 potong roti gandum
  70cc olive oil
• 1 bawang putih gerus halus
• garam

Campur/aduk semua bahan sampai menyatu, sisihkan (kecuali roti)

Selamat Mencoba! n_n

PR LBT#13 English Muffin

PR LBT#13 English Muffin
ID 165 Marisa Tamara

Alhamdulillah bisa setor PR pagi2, biar g kepikiran nih, soalnya mw lanjut beberes, masak n ngurus Banie yg sakit.

PR LBT kali ini bisa jadi ga asing buat teman2 jika membaca resepnya, karena adonannya dan cara membuatnya mirip sekali dengan roti. Ini kali pertama Aq membuat English muffin, kalo boleh jujur, Aq kurang puas dengan hasilnya, karena hasilnya menurutq kurang mengembang yah, yah memang kesalahanq sih >.<

Pakem English muffin menggunakan wajan non stick, maka Aq tetap mematuhinya. Untuk topping kali ini sangat sederhana, ga sempat memikirkan ide cemerlang, karena pada mampet plus kurang puas dengan hasilnya akibat kesalahanq T_T Aq membuat 2 topping, yang asin hanya Aq beri saus sambal pedas, margarine, keju slice, daging asap, dan sosis. Sementara yg manis, Aq menggunakan resep vla NCC, tapi kutambahkan DCC n_n

Ohya, untuk resep, Aq menggunakan resep Nigella Lawson, tapi kutambahkan unsalted butter dan tanpa menggunakan lard (lemak babi) . Hasilnya lumayan banyak karena Aq membentuknya tidak terlalu besar.


Ingredients
• 1 lb (450 g) strong plain flour
• 1 rounded teaspoon salt
• 8 fl oz (225 ml) milk
• 1 level teaspoon caster sugar
• 2 level teaspoons dried yeast
• 2 oz (50 g) lard
• You will also need a thick, solid-based frying pan or a girdle.
Method
Serves: 6
1. Measure the milk and 2 fl oz (55 ml) water in a small saucepan and heat until just 'hand hot', ie, so that you can hold your little finger in without it burning.
2. Now pour it into a jug, add the sugar and dried yeast, mix it with a fork and leave it for about 10 minutes to get a real frothy head.
3. Meanwhile, sift the flour and salt into a large mixing bowl, making a well in the centre, then pour in the frothy yeast mixture and mix it to a soft dough it should leave the bowl cleanly but if it seems a bit sticky add a spot more flour.
4. On the other hand if it seems a little dry add just a spot more water. Now transfer the dough to a flat surface and knead it for about 10 minutes by which time it should be very smooth and elastic.
5. The dough can go back into the bowl now. Just slip the bowl inside a large polythene bag (a transparent pedal bin liner is ideal), and leave it in a warm place until the dough has doubled in size. This will take about 45 minutes or longer, depending on the temperature. When the dough has risen, lightly flour the work surface, then tip the dough out and roll it out to about ½ inch (1 cm) thick.
6. Using a 3 inch (7.5 cm) plain cutter, cut out 12 rounds, re-rolling the dough a couple of times again if it starts to get puffy. Mix the scraps and re-roll as well to use it all up. Now place the muffins on an ungreased, lightly floured baking sheet, sprinkling them with a little more flour, then leave them to puff up again for about 25-35 minutes in a warm place.
7. When they are ready to be cooked, grease a thick-based frying pan or griddle with just a trace of lard, then heat the pan over a medium heat, add some muffins and cook them for about 7 minutes on each side, turning the heat down to low as soon as they go in. You'll need to do tis in 3 or 4 batches but they can be made well in advance.
8. If you want to serve them in the traditional way, all you do is break them just a little around their waists without opening them, then toast them lightly on both sides.
9. The correct way to eat them is just to pull them apart without cutting and insert a lot of butter. You can store them in an airtight tin for about two days before toasting if you have any left over.

Happy baking!! Ohya thx bgt Mb Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani udah memilih tema ini, makin menambah wawasanq, karena sebelumnya Aq tdk tahu, kalo bukan karena menjadi tema, mungkin Aq ga bakalan membuatnya. Salam LBT!! n_n

PR LBT#12 1st ANNIVERSARY LBT ---> Croquembouche

PR LBT#12 1st ANNIVERSARY LBT
ID 165 MARISA TAMARA

Alhamdulillah akhirnya hari yang ditunggu2 tiba juga. Walaaupun sempat malu karena teman2 yang sudah upload foto, hasilnya bikin takjub!
Ketika menerima tema PR kali ini, sempat bingung, karena Aq kira disuruh bikin bday cake, tapi ternyata cukup membuat aneka cake/bread/apa aja yang dipanggang lalu dihias dengan tema anniversary LBT. Sejujurnya dalam keluarga kecilq, tidak mengenal istilah bday, jadi Aq hias aja sedikit meriah seperti tema PR kali ini n_n
Karena sedang repot dan minim pengalaman bermain dengan butter cream, akhirnya kuputuskan membuat Croquembouche saja, karena praktis dan cepat n_n resep choux-nya menggunakan resep NCC (60 resep snack manis dan gurih anti gagal), begitu juga dengan vla-nya. Tapi penggunaan telur sedikit Aq kurangi, karena Aq rasa adonan sudah cukup telur, supaya ketika di spuit diatas Loyang, choux-nya kokoh dan tidak melebar. Untuk vlanya, takaran gula juga kutambahkan sedikit, supaya pas dengan lidahq.

CROQUEMBOUCHE

Bahan:

Kulit Sus / choux:
225 ml air
100 gram margarine
1 sdm gula pasir
125 gram tepung terigu protein tinggi, missal cakra
4 butir telur (Aq menggunakan 2 butir telur utuh dan 2 kuning telur utuh)

Vla:
700 ml susu cair
150 gram gula pasir (Sesuaikan dengan selera, kalo Aq masih kurang manis)
50 gram tepung maizena
¼ sdt garam
2 kuning telur
1 sdm mentega

Cara membuat:
1. Kulit: rebus air, margarine, dan gula hingga mendidih
2. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kalis. Angkat, dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mikser hingga kental dan rata. Semprotkan adonan di atas Loyang kue kering yang sudah diolesi margarine, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan suhu tinggi 200 derajat Celsius, hingga mengembang, kokoh dan tidak ada lagi buih-buih margarine di permukaannya. Angkat dan sisihkan.
4. Larutkan tepung maizena dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok sebentar kuning telur, larutkan dengan sedikit susu, satukan dengan tepung maizena, sisihkan
5. Rebus sisa susu dan gula hingga mendidih, tuang campuran tepung maizena, didihkan sekali lagi hingga meletup-letup dan matang. Angkat. Tambahkan mentega, aduk rata.
6. Lubangi atau gunting sedikit kulit sus
7. Masukkan vla ke dalam plastic segitiga, isikan pada kulit sus

Caramel:
Masak gula secukupnya diatas wajan, aduk hingga larut.

Penyelesaian:
Susun sus/choux hingga membentuk gunung tinggi menjulang, lalu siram mulai bagian atas dengan caramel, lakukan terus menerus sambil arahkan sendok mengelilingi choux hingga caramel membentuk tali caramel kaku.

Lasagna

Lasagna ini juga kubuat dalam rangka menyambut teman2 shalihah n_n Maaf ini foto udah lama sekali hihi

Resepnya menggunakan resep milik Mb Ricke, Aq copy paste aja langsung dari resep Mb Ricke n_n Alhamdulillah enaaak, Aq suka sekali kalo memasak, karena ga harus berpaku takarannya sama persis dengan resep asli, beda dengan baking,,, jadi ketika membuat lasagna ini, Aq bebas menambahkan bahan sesuka hati, daging cincang, keju dkk ditambah takarannya, jadi makin mantav n_n oke ini resepnya:

Lasagna
by Primarasa Femina 'Skotel Serba Panggang' (modified by Ricke Indriani)

Bahan:
1 bungkus kulit lasagna kering (aku kemarin pakai yang ready to bake, jadi ga direbus dulu langsung pakai)
2 liter air
1 sdt minyak goreng
1/2 sdt garam

Saus daging (meat sauce):
2 sdm minyak goreng untuk menumis
1 siung bawang putih, cincang halus
100 gram bawang bombay, cincang (aku pake 1 buah ukuran sedang)
500 gram daging sapi cincang (aku pakai daging sapi giling)
50 gram jamur merang, cincang (versi aku)
500 gram tomat merah, kupas, cincang (aku diblender kasar pakai food processor)
170 gram pasta tomat (aku pakai 1 botol kecil saus tomat)
100 ml air
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt oregano kering
1/2 sdt basil kering
2 sdt gula pasir

Saus bechamel (putih):
50 gram mentega/margarin
50 gram terigu (pakai protein sedang)
500 ml susu cair (fresh/UHT)
125 gram keju cheddar parut
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk

Taburan:
250 gram keju mozarella parut (aku cuma pakai 100 gram, mahal boo...hehehee...)
50 gram keju parmesan parut

Cara membuat:
1. Didihkan air, beri minyak goreng dan garam. Masukkan lasagna. Rebus sampai lunak (kurleb 10 menit). Angkat. Tiriskan. (Pisahkan lembaran lasagna agar tidak menempel satu sama lain)

2. Saus daging (meat sauce): Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu. Masukkan daging cincang, aduk sampai berubah warna, masukkan jamur merang, aduk hingga layu. Tambahkan tomat, pasta tomat dan air, didihkan. Bubuhi garam, merica bubuk, oregano, basil dan gula pasir. Masak dengan api kecil hingga mengental. Angkat. Sisihkan.

3. Saus bechamel (putih): Lelehkan mentega/margarin dengan api kecil. Masukkan terigu, aduk rata. Tuangi susu cair sambil terus diaduk di atas api kecil sampai halus dan lembut serta tidak menggumpal. Masukkan keju cheddar parut, merica bubuk dan pala bubuk. Angkat. Sisihkan.

4. Olesi pinggan tahan panas dengan margarin (aku ga punya pinggan pirex yang besar, jadi pakai loyang yang dialasi alumunium foil dan diolesi margarin). Tata 1/3 bagian kulit lasagna, 1/2 bagian saus daging, 1/2 bagian saus putih. Tata lagi kulit lasagna, ulangi sampai habis. Terakhir tata 1/3 bagian kulit lasagna (klo aku bikin lasagna selalu mengakhiri dengan saus putih di bagian atas).

5. Taburi dengan keju mozarella dan parmesan (aku juga taburkan sedikit oregano kering di atasnya). Panggang dalam oven (aku pake suhu 180'C) selama 20 menit (aku sesuai petunjuk kemasan lasagna sekitar 35 menit) sampai bagian atasnya kuning sedikit kecoklatan dan matang.

Keluarkan lasagna dari oven, biarkan sebentar sekitar 10-15 menit agar lasagna sedikit set. Potong-potong dan sajikan hangat. Sluuurrrrppppp.... ;)

Bolu Karamel

Maaf, jarinya jempol syemua T_T

Pertama kali bikin bolu karamel aka bolu sarang semut ya pas ada Nenekq di rumah. Alhamdulillah beliau plus suamiq sukaaaaa banget, rasanya enak, empuk n legit. Aq menggunakan resep NCC. Bolu karamel ini sempat membuat temanq yang juga merupakan customerq ketagihan loh. Kalo teman2 males bikin, monggo dipesan ke Aq n_n

Here's the recipe n_n

Bahan:
425 gr     gula pasir
450 ml     air panas
180 gr     tepung terigu
50 gr       tepung maizena
8 btr        telur ayam
150 gr     margarin
2 sdt        soda kue
200 ml     susu kental manis

Cara Membuatnya: 

• Taruh gula pasir diatas wajan, masak diatas api hingga berwarna coklat gosong, tuangi air panas, biarkan mendidih dan gula larut. Angkat, dinginkan
• Kocok margarin dan susu kental sampai putih, masukkan telur satu per satu, sambil tetap dikocok. Matikan mixer
• Masukkan terigu yang telah diayak bersama soda kue dan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. 
• Tuang karamel ke dalam adonan sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga rata.  Tuang adonan ke dalam loyang tulban yang telah dioles margarin dan ditaburi tepung. 
• Panggang dalam oven, suhu 180'C selama kl. 40 menit atau sampai matang.

Source: NCC

Donat Pisang

He loves donut very much n_n

Donat adalah camilan fav Albanie, sayang nih fotonya kurang terang, maklum diambil menjelang maghrib. Albanie bisa langsung menghabiskan 3 donat loh n_n

Resepnya menggunakan resep donat kentang NCC, ini Aq copy paste dari web NCC. Hanya saja kentang kukus diganti dengan pisang ambon yg dihaluskan, Aq menghaluskan dengan chopper. Pisang ga perlu dikukus dulu yah n_n

Ohya ketika menguleni adonan, jumlah tepung kutambahkan (maaf ga di ukur dengan pas), jadi sesuaikan aja dengan adonan masing2, jika dirasa kurang air atau tepung, tambahkan secukupnya n_n

DONAT PISANG

Bahan:

500 gr   tepung terigu protein tinggi

50 gr     susu bubuk

11 gr     ragi instant

200 gr   pisang ambon

100 gr   gula psir

75 gr     mentega

½ sdt    garam

4 btr      kuning telur

100 ml   air dingin

Cara membuatnya:

1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instant, aduk rata, masukkan pisang  ambon halus ,tuang telur dan air dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis.
2.  Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 15 menit.
3.  Bagi adonan, masing-masing 50 gr, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga mengembang.
4.  Lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning kecoklatan.
5.  Angkat, tiriskan. Taburi gula donat, atau hias dengan coklat.

Ohya, ini Aq copy paste tips membuat donat kentang oleh Bu Fatmah Bahalwan:

• Siapkan semua bahan terlebih dahulu tanpa ada yg boleh ketinggalan satupun, meski garam sekalipun.  
• Ingat aturan bikin roti, ragi gak boleh ketemu garam dan atau mentega ya. Nanti raginya mati, gak mau mengembangkan adonan. Garam dan mentega masuknya setelah adonan setengah kalis.  
• Haluskan kentang sampai benar-benar halus, kalau perlu pake blender, supaya adonan bisa licin dan gak gradakan :)  
• Setelah Halus Dinginkan kentang sebelum dibuat Donat.  Terus kalau tidak dalam keadaan dingiiiinnn...waaa.., raginya langsung mati jeh. 
• Buat adonan hingga kalis elastis, ikuti step by step pada resep, hingga ketika dibulatkan permukaannya halus licin. Bulatan yang halus dan licin akan membentuk donat yang bulat cantik ketika digoreng/merekah. -Istirahatkan adonan lk. 20 s/d 30 menit (tergantung cuaca), tutup dengan plastik spy permukaannya tidak kering.   
• Lubangi bagian tengahnya, goreng dengan panas sedang (supaya donat matang sempurna sampai kebagian dalam).   
• Menggunakan sumpit, buat gerakan memutar pada lubang donat ketika donat mulai digoreng dan merekah, agar bentuknya membundar cantik. Gerakan memutar (sentrifugal) akan membantu terbentuknya donat yang bundar 
• Bila salah satu sisi sudah kuning kecoklatan, segera balik, teruskan menggoreng sampai kedua sisi coklat. Angkat. Tiriskan.(fb)

Choco Orange Yogurt Cake

 

 

Choco Orange Yogurt Cake, rasanya nyoklat banget n moist n_n suamiq suka banget karena paduan coklat n orange yogurt-nya pas sekali,,, apalagi kalo cake-nya udah 'menginap' makin yummy rasa coklatnya. Untuk menambah rasa orange lebih maksimal, tambahkan saja 1 sachet nutrisari yah,,,

Choco Orange Yogurt Cake
Sumber: Majalah Sedap /7/XII/2011 - Cake Cokelat yogurt

Bahan:
150 gram mentega tawar dingin
100 gram gula pasir halus
75 gram gula palem, blender halus
1/4 sdt garam
1/2 sdt cokelat pasta
2 butir telur
1/2 sdt pasta vanila
150 gram tepung terigu protein rendah
50 gram cokelat bubuk
1 sdt baking powder
1/4 sdt soda kue
150 gram yogurt plain ---> Aq pakai yogurt jeruk
50 gram choco chips

Cara Membuat:
1. Kocok mentega, gula pasir halus, gula palem, cokelat pasta dan garam sampai lembut. Masukkan telur dan pasta vanila, kocok hingga rata.
2. masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder dan soda kue sambil diayak, aduk rata bergantian dengan yogurt.
3. Masukkan sebagian choco chips, aduk rata.
4. Tuang di loyang diameter 22 cm tinggi 4 cm yg dioles margarin dan dialasi kertas roti. Taburkan sisa choco chips.
5. Oven selama 45 menit dengan api bawah suhu 180 derajat celcius sampai matang.

Happy baking!!! n___n

PR LBT 11# Tres Leches ---> Tres Leches Almond

PR LBT#11 TRES LECHES
ID 165 MARISA TAMARA

Alhamdulillah selesai juga upload foto PR kali ini. Begitu dpt tema Tres Leches, jelas bingung karena ga pernah denger sebelumnya, ternyata setelah membaca resep dasarnya Alhamdulillah mudah sekali membuatnya, keluargaq suka sekali dg cake yg baru kubuat pertama kali ini.

Bahan pembuatannya jg mudah didapat, hanya saja next time kalo mau bikin cake ini lagi, penggunaan SKM mesti dikurangin, karena manis syekali n_n rasanya yg manis tsb pas jika diberi topping buah2an sbg penetralisir rasa manis, sehingga bercampur manis dan asam segar, atau bisa jg diberi topping keju n_n
 

Aq menggunakan resep dasar yg diberikan host LBT kali ini, Teh Vivi Nowotny,,, Aq copy paste resep asli yg dimodif Teh Vivi, hanya saja Aq tambahkan 3 sdm almond bubuk n topping tinggal ditambah almond cincang panggang secukupnya n strawberry segar aja >.<

Tres Leches Almond

Bahan :

140 gram tepung terigu

1 ½ sendok teh baking powder

¼ sendok teh garam

5 butir telur, dipisahkan

180 gram gula pasir, ( dibagi menjadi 140 gram dan 40 gram )

1 sendok teh vanili

80 ml Susu cair **

Bahan siraman :
350 ml susu evaporated

350 ml susu kental manis

60 ml krim kental


Untuk Frosting :

250 ml krim kental

3 sendok makan gula pasir

Caranya :

1. Panaskan oven ke 180 derajat celcius. Olesi tipis dengan butter pada loyang 9x13 inchi. Sisihkan.

2. Ayak tepung, baking powder dan garam; sisihkan.

3. Dalam mangkuk besar. Dengan menggunakan mixer kecepatan tinggi , kocok kuning telur dan 140 gram gula pasir hingga kental dan berwarna pucat. Tambahkan susu cair dan vanili kedalamnya, kocok kembali hingga tercampur rata - kocok sebentar saja.

4. Tuang campuran kuning telur tadi ke dalam campuran tepung dengan menggunakan spatula karet, dengan teknik aduk balik secara perlahan sampai tercampur rata.

5. Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi hingga mengembang, kemudian masukan 40 gram gula pasir. Kocok kembali hingga SOFT PEAK ( yaitu dikocok hingga kaku tetapi tidak kering - Untuk pembahasan Soft Peak ini pernah di ulas secara detail oleh Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani saat LBT# COTTON CAKE yang lalu ).

6. Masukan 1/3 adonan tepung kedalam adonan putih telur dengan menggunakan Spatula karet, aduk rata. Kemudian masukkan kembali campuran Putih telur tadi ke dalam adonan tepung, ( Tehnik ini disebut tehnik pancing agar adonan dapat tercampur sempurna ). Aduk - aduk adonan perlahan dengan cara di aduk balik sampai tercampur rata ( homogen ).

7. Tuangkan adonan kedalam loyang. Panggang selama 35 sampai 45 menit ( gunakan dengan test tusuk ). Angkat loyang kue dan biarkan dingin selama kurang lebih 1/2 - 1 jam. Sementara itu untuk membuat siraman, campur dan aduk rata susu kental, susu evaporated dan krim kental di dalam wadah. Sisihkan.

8. Setelah cake dingin. Tusuk - tusuk perlahan permukaan cake menggunakan tusuk gigi atau garpu, dibeberapa bagian cake agar saat cake disiram dengan susu akan terserap lebih baik dan susu tidak menggenang di atas permukaan cake.
Secara perlahan siramkan campuran 3 Susu tadi diatasnya ( saat di siramkan, cake masih di dalam loyang).

9. Masukkan Cake ke dalam lemari es dan biarkan susu sampai betul - betul menyerap ke dalam cake sampai betul betul terserap - kurang lebih 8 jam ( semalam ). Dengan begitu susu akan terserap baik dan tekstur cake akan lebih lembut dan berongga.

10. Frosting : campur semua bahan hingga mengembang dan lembut.

11. Penyajian. Berikan frosting diatas cake merata atau dapat menggunakan spuit, potong - potong ( atau bisa juga setelah cake di potong terlebih dahulu lalu di berikan frosting ), sajikan di atas piring dan beri hiasan buah cherry atau lainnya, jika suka.

PR LBT #10 Sweet Bread ---> Bienenstich

PR LBT#10 SWEET BREAD
ID 165 MARISA TAMARA

Alhamdulillah akhirnya bisa menyetorkan PR LBT#10 ini, sempat khawatir ga bakalan sempat karena Aq mudik ke Sby n Situbondo lbh awal karena Mama meninggal. Bahkan Aq udah ijin ke Mba2 host kalo Aq bakalan telat ngumpulin PR. Alhamdulillah akhirnya sempat juga walaupun ini kali pertama Aq membuat PR pas sekali dg tanggal setor upload foto n_n
 

Kali ini Aq membuat Bienenstich yg resepnya kudapatkan dari buku ‘Roti, Teori dan Resep Internasional’ Manired Lange dan Bogasari Baking Center. Bienenstich adalah roti khas Jerman yg berisikan krim, beroleskan topping madu, almond. Pembuatannya sendiri sangat mudah, hanya saja Aq tdk lihai dalam hal menguleni menggunakan tangan n_n namun, soal rasa Alhamdulillah enaaaak sekali, empuk, wangi aroma lemon, crunchy dari irisan lemon. Suami dan Nenekq suka sekali dengan roti ini.

Adonan rotinya kutambahkan gula lbh banyak, mengenai takaran tepung, sesuaikan dengan adonan yah teman2, karena ketika Aq menggunakan takaran resep ini, ketika pengulenan, Aq merasa jumlah tepungnya kurang banyak. kemudian Aq tdk menggunakan krim, sayang kalo harus membuka whipped cream kemasan tetra pak yg cuma dipakai 20 ml syaja, Oh No n_n jadilah kuganti dg susu cair. Aq jg tdk menggunakan glukosa n_n Sempat kaget bgd pas lihat adonannya mengembang, apalagi pas masuk ke oven, jadi makin gagah perkasa mengembangnya n_n

Untuk cara membuat, yg tertulis dalam buku menggunakan mixer, namun karena Aq menguleni dengan tangan, jadilah cara membuatnya Aq sesuaikan dengan cara membuat n bahasaq n_n.

Ok, ga perlu banyak kata lagi, karena Aq dikejar segudang aktivitas hari ini, mengurus anakq, masak n jadwal ke Jakarta Eye Center siang ini, hihi.

Here’s the recipe:

BENENSTICH

Bahan:

- 400 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 gr tepung terigu serba guna (Aq menggunakan lebih karena disesuaikan dengan adonan)
- 10 gr ragi instant (Aq menggunakan 1 bungkus, 11 gr)
- Bread improver secukupnya (resep asli tdk pakai)
- 20 gr gula pasir (Aq menggunakan 100 gr, manisnya pas)
- 5 gr garam
- 2 gr kulit jeruk lemon parut (Aq menggunakan 1 buah lemon ukuran sedang)
- 1 butir telur
- 250 ml susu cair
- 1-2 gr essens vanili
- 20 gr margarine

Olesan:
- 150 gr gula pasir
- 150 gr margarine
- 15 gr glukosa (Aq tdk pakai)
- 35 ml madu
- 20 ml krim
- 150 gram almond iris

Taburan:
- Gula Bubuk

Cara membuat:
1. Adonan roti: campur tepung, ragi, gula, kulit jeruk, susu, telur dan essens vanili, aduk rata dan uleni hingga kalis, lalu tambahkan garam dan margarine aduk rata, uleni terus hingga kalis. Istirahatkan adonan dalam wadah dan tutup dengan lap kain basah, diamkan hingga mengembang
2. Olesan: Campur semua bahan dalam panic saus, kecuali almond iris. Masak diatas apai kecil sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan almond iris, aduk hingga rata, angkat dari api dan sisihkan.
3. Ambil adonan roti dan bentuk sesuai selera, letakkan diatas Loyang yg sudah dioles margarine tipis2. Oleskan bahan olesan, panggang dalam oven hingga matang lalu taburkan gula bubuk diatas roti.


NB: Maaf garnish-na syilalu Mr n Mrs Strawberry, habiz g ada ide brilian lain T_T

PR LBT #9 Choux Pastry ---> Strawberry Caramel Choux

PR LBT #9 CHOUX PASTRY
ID 165 MARISA TAMARA

Dapat kategori The Nice Decorating Choux Pastry Alhamdulillah n_n

Alhamdulillah akhirnya selesai sudah upload PR ini n_n sekaligus My 1st trial membuat kue sus n_n maaf jika hasil foto gelap, cuaca sedang mendung n_n

Resepnya kuadaptasi dr Chef Laura Calder, Croquembouche, namun Aq akhirnya membuat kue sus biasa, Strawberry Caramel Choux, hihi

Adonan dasar pastry, filling n caramelnya sama, namun filling kukentalkan menggunakan maizena dan diberi irisan strawberry segar.


Ingredients

Pastry
1-1/2 cups/375 ml water
Pinch salt
3/4 cup/170 g butter
4 teaspoons sugar
1-1/2 cups/185 g flour
6 eggs, lightly beaten
1-1/2 teaspoons vanilla
Milk for glaze


Pastry Cream
2 cups/500 ml milk
1 vanilla bean, split lengthwise
6 egg yolks
1/2 cup/100 g sugar
Pinch salt
1/3 cup/40 g flour
1/2 cup/125 ml heavy cream, whipped


For assembly of Croquembouche
1 recipe pastry cream
1 recipe baked choux balls
3 cups/600 g sugar



Method

Pastry

Heat the oven to 375°F/190ºC.

Put the water, salt, butter, and sugar in a roomy saucepan, bring to a boil.

Remove from the heat and add the flour all at once, beating until it forms a ball and pulls away from the sides of the pan.

Return the pan to the heat for a minute or two and beat to dry it out a little. (Removing moisture will allow the paste to absorb more egg, which will ultimately make the puffs lighter.)
Remove the pan from the heat.

Beat in the eggs, the equivalent of one at a time, until fully incorporated. (Do not try to add them at once because they can’t be incorporated quickly enough, it makes a total mess, and furthermore you may not need all of them.)

After the third addition of egg, add only enough to make dough that will fall, glossy and heavy, from the spoon.

Beat in the vanilla. Spoon the dough into a piping bag.
Mix a bit of milk into any remaining egg (if no egg left, use only milk). Have at the ready with a pastry brush for glazing.

Pipe the dough into evenly-sized (about 1-inch/2.5 cm) balls on a non-stick baking sheet, leaving a good 2-inches/5 cm between them so they have room to expand.

Brush the tops with the glaze and press the snouts down with a fingertip.

Bake until puffed up, light, dry, and golden, 25 to 30 minutes.

Cool on a wire rack, so they can breathe all around and will keep their shape and not go soggy.
Pastry Cream

Put the milk in a saucepan. Scrape the vanilla seeds into the milk and throw in the pod.

Bring just to a boil, remove from the heat, cover, and set aside to infuse for 10 to 15 minutes.
Beat the yolks and sugar to pale thick ribbons. Gradually beat in the flour.

Whisk the milk into the egg mixture in a thin stream.

Add the flavouring and bring to a boil over medium heat, stirring constantly until the mixture thickens.

Strain and set aside to cool with a buttered piece of waxed paper on top to prevent a skin from forming.

When cool, fold in the whipped cream.
For assembly of Croquembouche, put the pastry cream in a piping bag with a sharp tip.

Poke the tip into the choux balls and fill with pastry cream.

Put the sugar with 1/2 water in a saucepan, dissolve, and boil to caramel (340°F).

Dip the choux balls into the caramel and arrange in a circle.

Continue dipping and build the balls up like a stone wall, preferable around an oiled cone (or flowerpot) to make a big tree.

Happy Baking n_n

PR LBT#8 PIZZA ---> Special Homemade Stuffed Crust Pizza

PR LBT#8 PIZZA
ID 165 MARISA TAMARA
Alhamdulillah masuk kategori THE ADORABLE PIZZA n_n

Alhamdulillah selesai jg upload PR kali ini n_n tema ini adalah favoritq karena bikinnya ga ribet, cuma bikin adonan pizza n saus tomatnya aja, lalu tumis toppingnya (daging, smoked beef n sosis) taburin deh beserta topping2 lainnya, voila!

Resep pizza dough ini terinspirasi dari chef Jamie Oliver, sayangnya Aq lupa nama cooking show nya (karena dia punya beberapa program) yg kulihat di Asian Food Channel ataupun Travel N Living Channel (TLC). Bedanya, chef Jamie Oliver menambahkan tepung semolina pd adonan tepungnya, Aq full menggunakan tepung terigu protein tinggi, kemudian bedanya lagi, pd adonan ini Aq membuat stuffed crust pizza n_n dengan semangad n super pede tanpa googling terlebih dulu tapi Aq nekad membuatnya hehe. Keju mozzarella kupotong, lalu kutata di pinggiran adonan pizza n dilipat n_n

Setelah membuat pizza ini, Aq iseng googling ttg stuffed crust pizza, Alhamdulillah ternyata caranya sama n_n

Mengapa kuberi nama ‘SPECIAL HOMEMADE STUFFED CRUST PIZZA’? Selain karena memang membuat sendiri n adonannya stuffed crust, spesialnya karena toppingnya terdiri dari 2 macam, 1 sisi fruit topping yg terdiri dr irisan kiwi, strawberry, black olives, anggur dan nanas. Sisi lainnya terdiri dari daging cincang, sosis, smoked beef, champignon mushroom, paprika hijau dan black olives. Untuk saus fruit topping, tetap menggunakan saus tomat, bukan fla susu, karena terinspirasi dr fruit pizza yg pernah kupesan di sebuah resto. Aq suka sekali topping itu walaupun mungkin beberapa orang belum terbiasa.

Requet special dari Big Boss: ‘Pokoknya Mas mau yg banyak keju n pizza nya tipis aja’ hehe. Kalo suami udah ngomong begitu, harus diturutin dooong. Jadilah mozzarella-nya berlapis2 , diparut n dipotong n_n

Pizza ini tergolong jumbo size karena Aq menggunakan 2 loyang yg dijejerkan, 1 loyang berukuran 30x30x2 plus Loyang brownies. Adonan pizza kuletakkan di bagian bawah permukaan 2 loyang berjejer itu. Bener2 jumbo karena ukurannya hampir sama diameternya dg cooling rack-q haha

Ini kali ke-2 Aq membuat pizza setelah sekian lama, Alhamdulillah hasilnya enak, suami puas, Banie juga suka, rotinya empuuuuk n_n belajar dari pengalaman pertamaq membuat pizza yg adonan rotinya menurutq masih kurang sempurna @_@ selain karena kurang jumlah airnya, adonannya juga terlalu lama ku uleni, berbeda dg pizza kali ini, jumlah airnya pas (walaupun lupa berapa takaran pas nya, karena cuma mengandalkan feeling) dan menguleni tdk terlalu lama.

Pizza tampak depan n_n

Pizza Pizza yummy

Keju leleh di pinggiran pizza n_n

Ok, here’s the recipes (Maaf, Aq ga jago bikin resep dg bahasa yg pas):

SPECIAL HOMEMADE STUFFED CRUST PIZZA

Bahan dough Pizza:
- 700gram tepung terigu protein tinggi
- 1 sdm garam
- 2 sdm gula halus
- 1 bungkus ragi instant
- 2 sdm extra virgin olive oil (EVOIL)
- 450ml air hangat

Cara membuat:
1. Campur ragi, air hangat, gula dan EVOIL, aduk rata, biarkan beberapa menit hingga ragi ‘bekerja’
2. Campur dalam wadah baskom besar terigu dg garam, aduk rata.
3. Buat lubang di tengah terigu, tuang campuran ragi sedikit demi sedikit, campur dan aduk hingga rata. Gunakan feeling, jika adonan terasa kurang tepung atau air, maka bias ditambahkan hingga dirasa cukup. Uleni hingga kalis
4. Bulatkan adonan, tutup dengan kain basah dan diamkan 60 menit hingga adonan mengembang.
5. Pukul adonan dan adonan siap digunakan
Aq membagi adonan ini menjadi 2, tapi bisa juga lebih, tergantung ketebalan adonan dan ukuran yg akan kita buat n_n

Saus Tomat:
- 1 buah bawang Bombay ukuran sedang, cincang halus
- 1 buah bawang putih, cincang halus
- 1 buah tomat, cicang
- 1 kaleng pasta tomat
- Oregano, basil, garam, gula, merica secukupnya
- Extra virgin olive oil (EVOIL) secukupnya untuk menumis
- Air secukupnya

Cara Membuat:
1. Panaskan EVOIL, tumis bawang Bombay n bawang putih hingga harum
2. Masukkan tomat cincang dan pasta tomat, aduk rata, tambahkan air aduk rata biarkan hingga meletup2.
3. Tambahkan oregano, basil, garam, gula, merica secukupnya (sesuaikan dg selera) aduk rata, angkat, dinginkan.
Topping:
- Fruit topping: strawberry, kiwi, nanas, anggur, black olives, keju mozzarella
- Fav’s topping: daging cincang tumis, sosis dan smoked beef yg ditumis sebentar, champignon mushroom, paprika hijau n black olives

Penyelesaian:
- Panaskan oven
- Letakkan adonan pizza dalam Loyang, ratakan dg rolling pin, tarik dan lebarkan sisi pinggirnya, beri keju mozzarella yg dipotong memanjang lalu lipat adonan dan tekan, lakukan pada semua sisi adonan pizza, pastikan lipatan rapat agar tidak terbuka ketika dipanggang.
- Beri keju mozzarella parut di permukaan adonan, lalu oleskan saus tomat, ratakan, beri parutan keju mozzarella lagi.
- Tata fruit topping di sisi kiri dan topping daging di sisi kanan. Beri parutan dan potongan keju mozzarella di seluruh permukaan topping
- Panggang adonan pizza hingga matang (kira2 15-20menit)
- Keluarkan adonan dan potong2 n_n

Happy baking n_n

PR LBT#7 Cotton Cake ---> Lemon Orange Cotton Cake

PR LBT#7 LEMON ORANGE COTTON CAKE
ID 165 MARISA TAMARA

Ini adalah hasil trial yg ke-3 setelah berjuang 2x membuat cotton cake. Resep ke-1 dan ke-2 menggunakan resep NCC yg penggunaan telurnya segambreng T_T tapi Aq tahu letak kesalahanq, saking banyaknya telur, pengocokan telurnya menjadi tidak sempurna, karena volume putih telurnya di dalam baskom melebihi pengocok logam pada mixerQ T_T jadi Aq mengocok lamaaa sekalii dan tidak sempurna, kemudian adonan pastanya juga harus hangat,,,

Ketika membuat PR ke-3 ini jg Aq klenger karena tumben banget Aq mengalami kesulitan memisahkan putel dari kutel, jadilah telur 1,5kg amblas T_T

Resep ini hasil googling, resep aslinya Lemon Cotton Cake, source: http://ireneskitchenbwi.blogspot.com/2011/05/lemon-cotton-cake.html

Namun kumodif hingga menjadi Lemon Orange Cotton Cake, karena Aq tambah filling mandarin orange dan whipping cream n_n
Alhamdulillah suami suka, begitu pula asisten RT-q juga suka sekali n_n

Here's the recipe:

Lemon Orange Cotton Cake
Bahan I:
270 ml putih telur
170gr gula pasir
100gr terigu protein rendah
90gr Butter

Bahan II:
9 butir kuning telur
1 butir putih telur
110ml susu cair
1/2 sdt vanili bubuk
esens lemon secukupnya

Filling:
Jeruk mandarin secukupnya dan whipped cream cair yang dikocok kaku

Cara membuat :
- Adonan I: bagi terigu menjadi 2 bagian,ayak masing2 terigu 3x. sisihkan.
-Kocok putih telur dgn mixer sambil masukkan campuran gula pasir sedikit demi sedikit sampai putih telur mengembang(tapi jgn terlalu kaku). Sisihkan.
- Lelehkan butter hingga mencair,tapi jgn sampai mendidih. Sisihkan.
- Adonan II : Kocok kuning telur dan vanili dgn whisk hingga rata.
- Rebus susu cair sampai hangat, angkat. Tuang susu ke dalam kuning telur kocok perlahan sampai rata.
- Masukkan sebagian terigu dan butter cair ke dlm adonan II, aduk rata. Tambahkan putih telur dan sisa terigu secara bergantian, aduk memutar dgn whisk sampai rata
- tambahkan esens lemon. aduk rata
- tuang ke loyang yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti.
- panggang dgn cara au bain marie selama +/- 45 menit dalam oven bersuhu 160 derajat

Penyelesaian:
- Belah cake menjadi 2 lalu potong sesuai selera, oles whipped cream kocok dan jeruk mandarin

HAPPY BAKING!!!!!!

Nasi Pandan

Nah ini favoritq dan suamiq, Nasi Pandan, wangiiiiiiii banget, Suami sampai request lagi n_n.
Membuatnya juga mudah, apalagi tinggal petik daun pandan di depan rumah. Saranq, gunakan beras tipe long grain organik, agar lebih 'ngepyur' (apaan yah bahasa indonesia-na???)
Nasi ini walaupun hanya dimakan dengan telur dadar aja udah enak sekali n_n

NASI PANDAN

Bahan:
500 gr beras putih
100 ml santan kental
500 ml air
1 sdm garam
15 lbr daun pandan

Cara membuatnya:
Potong-potong daun pandan, blender bersama saparuh bagian air, saring peras. Campur air pandan bersama santan, dan sisa air hingga jumlah total menjadi 600ml.
Kukus beras hingga panas, sambil masak campuran air pandan hingga mendidih. Matikan api.
Campur beras panas dengan air pandan panas, aduk rata dan biarkan semua air terserap habis.
Kukus kembali beras selama 20 menit. Angkat. Sajikan.

Smoked Beef N Cheese Puff Pastry Pinwheels

Resepnya Aq lihat di Chef At Home-nya Asian Food Channel, cooking show favoritq, karena si Michael Smith (Chef nya) punya dapur bersih yang terdapat sebuah ruangan khusus untuk stok bahan2 makanan, hem,,, benar2 lengkap isinya dan merupakan dapur impianq n_n
Beda dengan resep Chef Michael yang bahannya menggunakan beef bacon and mustard, kali ini kusesuaikan dengan seleraq dan bahan2 yang ada di rumah n_n sayang Aq ga menakar jumlah bahan2nya karena mudah sekali, jadi Aq yakin kalau teman2 mau mencoba InsyaAlloh bisa n_n

Bahan:
- Kulit Puff Pastry
- Smoked beef
- Margarin
- Keju kraft singles
- Putih telur untuk merekatkan puff pastry

Cara Membuat:
Letakkan lembaran puff pastry di meja, lalu oleskan sedikit margarin, letakkan smoked beef hingga menutupi puff pastry, lalu beri keju. Gulung dengan hati2 dan rekatkan sisa lembaran dengan putih telur. Potong2 adonan. Panggang hingga matang.

Resep aslinya:

Perfectly Pleasant Parmesan Proscuitto Puff Pastry Pinwheels
By: Michael Smith

Ingredients:
1 package frozen puff pastry, 2 sheets, thawed in the refrigerator for several days
a few spoonfuls of Dijon mustard
10 or 12 slices of proscuitto
1/2 cup Grana Padano Parmesan cheese, grated

Method:
Preheat your oven to 400.
Place the puff pastry sheets on your work surface so the longest edge faces you. Using a pastry brush cover each sheet of puff pastry with a thin coating of Dijon mustard. Add a single layer of proscuitto, leaving a 1" margin at the edge farthest from you. Sprinkle with cheese. Gently and tightly roll up the works. With your sharpest knife, slice the ‘log’ into 1/2 to 1 inch thick rounds and lay on a parchment or silicon lined baking sheet. The slices may deform a bit, reform with your fingers and don’t worry: they’ll look great when they bake! Leave some expansion space between the pieces. Bake for 10-15 minutes, until puffed and golden

PR LBT#6 Whoopie Pies

Ini foto PR yang 'disetor'

Dibikin rasa coklat ;p

Tema kali ini sangat asing di telingaq. tapi begitu membaca resep dasarnya di group LBT, ternyata simple sekali. Cuma tetap aja Aq sedikit bingung bereksperimen ;p

PR ini kukerjakan dengan sedikit perjuangan, karena Aq harus mengawasi Banie yg sedang Toilet Training, waaah ribeeet. Apalagi Aq paling parno dengan yang namanya najis, jadilah sembari membuat kue, Aq ngawasi Banie dan mengajak ke kamar mandi,,,

Mocca Whoopie Pies,,, kuberi nama itu karena didalam adonan kutambahkan almond bubuk dan pasta mocca, resepnya tetap menggunakan resep dasar yang terdapat di group LBT n_n

Alhamdulillah suami dan asisten RTq suka dg kuenya,,, Aq pikir teksturna seperti cookies, trnyata cake,,, n_n
Walaupun fotonya mendung, ga apa2 yah, yang penting semangad sekali n_n

MOCCA WHOOPIE PIES
 
Bahan :

125 g unslated butter, suhu ruangan (jika tak ada bisa menggunakan salted butter atau margarine)
200 g gula pasir
1 btr Telur ukuran besar
1 sdt mocca pasta
280 g All purpose flour/terigu protein sedang (segitiga biru)
Almond bubuk secukupnya (Maaf lupa menakar, kira2 10 SDM)
1 1/4 sdt Soda kue (atau bisa juga 1 sdt baking powder+1/2 sdt soda kue)
½ sdt Garam
250 ml plain yoghurt
Almond secukupnya

Filling: Whipped cream cair

Caranya :

1. Panaskan oven dengan suhu 180°C dan siapkan loyang datar yang di alasi kertas roti.
2. Campur rata Tepung, Baking Powder dan Garam, ayak dan sisihkan.
3. Kocok sampai putih dan mengembang Unslated butter dan Brown sugar. Masukkan Telur dan pasta mocca, kocok kembali , rendahkan kecepatan mixer.
4. Rendahkan kecepatan mixer, masukkan campuran tepung, almond bubuk dan Butter milk kocok sampai tercampur rata.
5. Masukkan adonan ke dalam cetakan (Aq menggunakan cetakan berbentuk hati yang tidak terlalu dalam), taburi almond
6. Panggang sekitar 10 – 12 menit sampai kue matang tetapi masih empuk dan membal bila disentuh (springy to the touch). Angkat. Dinginkan di atas rak kawat. Sisihkan.
7. Membuat Filling : Kocok whipped cream cair sampai kaku
8. Oleskan secukupnya filling pada satu buah pie kemudian tutup dengan satu buah pie kembali. Sajikan