Kare Kepiting

Olahan kepiting khas Suroboyo kampung halaman sy, kare kepiting. Kalo sudah menginap semalam, makin wenak ma syaa Allah. Gunakan takaran bumbu banyak supaya mantab rasanya, cuss dicoba resepnya temans..

Kare Kepiting
By Marisa Tamara
Bahan:
1 kg kepiting yg sudah dicuci bersih, sikat bagian sela2, kukus hingga berubah warna.
3-4 kotak santan (sesuaikan selera)
Tahu yg sudah digoreng (jumlah sesuaikan selera)
4 ruas Lengkuas, geprek
Daun salam, banyak
4-6 batang serai geprek
Gula
Garam
Merica
Kaldu bubuk no MSG (skip jg boleh)

Bumbu Halus:
15 butir bw merah
10 butir bw putih
Ketumbar 1sdt (ga dipakai jg gpp)
Cabe merah besar, cabe merah keriting sesuai selera
Jahe 2 ruas jari

Cara membuat:
Tumis bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas hingga tanak betul, masukkan kepiting, aduk rata. Tuang air. Gula garam merica. Masak agak lama, supaya bagian dalam kepiting matang. Jika air berkurang banyak, tambah lagi. Masukkan santan. Aduk rata n didihkan sambil diaduk terus. Tes cicip hingga rasa pas. - Sy kalo masak, suka menggunakan banyak bumbu, apalagi utk kare kepiting, krn sy suka kuahnya banyak temans. Jd butuh banyak bumbu supaya medok rasanya - Kuah kare kepiting tuh ma syaa Allah enak banget, bahkan jika kepiting sudah habis, makan kuah kepitingnya aja dg tahu dan nasi terasa nikmat

 

Sambal Penyetan (Lagii)

Late post, sambal lagi ..

Lauk yg bisa bikin "amnesia" lagi diet.

Empal, tempe, dadar, jengkol cintaku, bakso mercon, rajangan kacang panjang disatukan dengan sambel bawang.. ma syaa Allah.. Resep sambel bawang, dahulu kala sy belajar dari embak sy @omah_ijo tapi kalo sy bikin, cabe rawitnya bisa puluhan jumlahnya

Sambel bawang: Cabe rawit, bawang putih, sedikit tomat, garam, gula (sy jarang pakai), ulek halus.. lalu siram minyak yg panas membara. Jd kalo minyak disiramkan ke sambel, ada bunyi desis. Lalu ratakan.

Sambal Penyetan

Late post...

Jengkol n pete adalah perpaduan aromaterapi yg menakjubkan ma syaa Allah.. Lauk makan siang ini sukses membuat uncle Hendra nambah sampai 3x

Tempe goreng, pete, jengkol, rajangan kacang panjang, cumi asin goreng, udang goreng (ini udang segar sekali, ada tetangga jual udang vienam besar fresh dari tambak). Sayang si ibuk ga ada IG n FB, kalo ada, bs sy promoin, beberapa x sy beli, udangnya bagus sekali ma syaa Allah.

Jangan lupa, cuci bersih cumi asin, lalu rebus bbrp kali (buang pula airnya bbrp kali), baru goreng sambil tutup wajan krn suka duar duor duar duor setiap goreng cumi asin

Bumbu udang goreng hanya bw putih yg diulek dg garam. Awalnya mau garam aja, tapi sekalian ngulek bumbu tempe goreng. Goreng udang dg menggunakan minyak yg sangat panas ya

Sambelnya cuma pakai bw merah, bw putih, cabe rawit merah, cabe merah keriting, terasi, tomat, lalu goreng, ulek n beri garam gula n kaldu non msg, ulek kembali. Tes rasa hingga pas. Gampang kan?

Met mencoba, salam mama bolo2

Kepiting Saus Padang

Kepiting ini saya dapat dari suami yang pulang dinas dari Papua, seperti yang pernah saya posting sebelum-sebelumnya. Nah, sesekali saya ingin mencoba varian resep kepiting yang lain, karena saya baru mengolah kepiting menjadi menu kare kepiting (ini sering banget) dan chili crab (tapi kalau saya amati, resepnya agak mirip saus padang ini, hanya lebih lengkap resep saus padang untuk bumbunya). 

Saya banyak googling, sampai akhirnya memutuskan menggunakan resep di bawah ini..Terima kasih banyak pada penulis resep Catur Guna Yuyun Ang, resepnya maknyusss :)

Ohya seperti biasa, untuk takaran bumbunya, saya gunakan dalam jumlah banyak, saya sesuaikan dengan jumlah kepiting yang saya masak.. Berikut resepnya saya c/p kan ya:

Kepiting Saus Padang

Sumber monggo klik disini

Bahan :
2 ekor kepiting telur/jantan (bisa juga rajungan)
2 sdm saus tiram (Lee Kum Kee)
2 sdm saus tomat, siap pakai
3 sdm saos sambal, siap pakai
150 ml air (kaldu seafood) – aku sih pake bekas rebusan kepiting
1 sdt merica bubuk
½ sdt garam
½ sdt kaldu ayam bubuk
1 batang daun bawang, iris serong tipis
1 sdt gula pasir
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 ltr air untuk merebus
5 sdm minyak goreng
1 buah telur yang telah dikocok

Bumbu yang dihaluskan :
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabe rawit merah, tumis sampai layu --> Mama bolo-bolo cabe nya tidak ditumis :D
2 cm jahe
1 ruas kunyit, bakar
3 buah kemiri, sangrai
10 cabe keriting / 2 sdm cabe merah giling

Cara membuat :
1. Bersihkan kepiting. Siapkan panci lalu rebus kepiting hingga matang dan berubah warna menjadi oranye, angkat. Belah sesuai sisi.
2. Siapkan wajan. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama bawang bombay, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan kepiting dan sisa semua bahan termasuk kocokan telur, aduk rata. Masak hingga bumbu menyerap dan kuah mengental. Angkat

Selamat mencoba, salam mama bolo-bolo! 

Cah Jagung Muda Jambal Roti

Ini foto tahun lalu juga :D Sudah lama ingin membuat resep masakan ini, sampai akhirnya ketika saya ke pasar, saya membeli ikan asin jambal roti, karena tukang sayur di komplek saya jarang membawa, sebenarnya pesan juga bisa sih :D  Alhamdulillah rasanya enak, sedap ma syaa Allah, walaupun air yang saya gunakan terlalu banyak, menurut saya, cukup sedikit saja seperti yang disarankan di resep, supaya ikan asinnya tetap renyah.. Langsung saja resepnya yah, saya c/p dari web NCC

CAH JAGUNG MUDA JAMBAL ROTI
Penulis: Ibu Fatmah Bahalwan

Bahan:
200 gr   ikan asin jambal, potong dadu kecil
450 gr   jagung muda, iris tipis serong
3 bh      cabe hijau, iris tipis
3 bh      cabe merah, iris tipis
5 bh      bawang merah, iris tipis
3 bh      bawang putih, iris tipis
1 ruas   lengkuas, memarkan
1 bh      sereh, memarkan
2 lbr      daun salam
1 sdm   gula pasir
½ sdt    garam
1,5 ltr    air panas (untuk mengungkep jagung)
Sedikit air, untuk menumis.

Cara membuatnya:

1. Goreng ikan asin jambal hinga kuning kecoklatan, sisihkan.
2. Taruh jagung muda iris dalam wadah, siram dengan air panas, tutup. Biarkan lk. 20 menit, tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak dipenggorengan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, masukkan cabe merah dan cabe hijau, tumis lagi sebentar. Masukkan jagung muda, aduk rata, masukkan daun salam, lengkuas dan sereh. Aduk-aduk, tuangi gula pasir , garam dan sedikit air. Biarkan bumbu meresap sebentar.
4. Terakhir, masukkan ikan asin goreng. Aduk rata. Angkat.

Selamat mencoba, salam mama bolo-bolo!

Swedish Meatballs

Sudah sejak lama saya ingin membuat swedish meatballs ini lho temans, bersamaan dengan baru dibukanya Ikea di alam sutera. Untuk membeli menu ini saja antrinya cukup panjang. 

Saya banyak browsing resepnya, dari sumber Indo maupun luar Indo, sampai saya buka akun IG cik Siti Nurhaliza yang memang ada video pembuatan swedish meatballs ini.. 

Resep-resep luar, rata-rata untuk sausnya, menggunakan saus jadi dari bahan kemasan jadi (Seperti beef broth, beef stock dan sebangsanya) yang dimasak tanpa diberi tambahan bumbu segar (bawang bombay, bawang putih, tomat). Begitu pula dari resep swedish meatballs detik.com yang juga seperti itu. Coba temans googling ya.

Sementara dari akun IG cik Siti Nurhaliza, dalam membuat sausnya, beliau menggunakan bumbu segar yang ditumis dan ditambah beef and herb McCormick. Saya membaca resep-resep dari sumber yang berbeda-beda itu, akhirnya saya memutuskan menggunakan bumbu segar dan demiglace knorr untuk sausnya.  Tapi jika tidak ada, bisa di skip kok, karena rasanya menurut saya tetap enak, mengingatkan saya akan saus ayam kodok, bahkan temans bisa juga membuat saus swedish meatballs ini dengan resep saus ayam kodok lho :) 

Untuk penyajian, saya juga tidak menghidangkan dengan Lingonberry sauce seperti resep original nya, karena selain tidak sesuai dengan selera saya, saya juga menyesuaikan dengan bahan-bahan di rumah.

Hasil swedish meatballs yang saya buat ini, Alhamdulillah rasanya memuaskan, kata uncle Hendra mantab! ma syaa Allah...

Langsung saja resepnya yah, takaran persisnya beberapa saya lupa, namun saya tulis perkiraan saja, sesuaikan dengan bahan yang ada di rumah dan selera, makin banyak takaran bumbu in syaa Allah makin sedap (menurut saya ya) :)

Swedish Meatball

by Marisa Tamara

Bahan:

Meatballs:

• Daging sapi giling (saya pakai 915 gr)
• 2 buah bw bombay ukuran sedang, cincang yang ditumis dengan 3 siung bw putih cincang
• 2 butir telur
• 2 lembar roti tawar yang direndam dalam susu UHT plain secukupnya
• Merica hitam butiran secukupnya, haluskan
• 1 sachet ladaku --> sesuaikan selera ya, kalau saya dan suami memang suka sekali pedas baik dari cabai atau merica
• Garam gula secukupnya
• 1 - 1,5 sdt oregano kering

Saus:

• 1 buah bw bombay ukuran sedang, cincang
• 3 siung bw putih, cincang
• 1 buah tomat, cincang
• 3-4 sdm larutan demiglace (Saya buat dari demiglace knorr bubuk yang saya masak di atas pan dengan air secukupnya, masak hingga kental, angkat, siap dicampur dengan bahan lain)--> jika tidak ada, boleh di skip
• 2 sdm saos tomat
• 2 sdm saos sambal extra pedas --> bisa di skip
• 2-3 sdm saos inggris
• 1 sdm saos tiram
• 3-4 sdm kecap manis
• Ladaku bubuk secukupnya
• Merica hitam butiran secukupnya, haluskan
• Garam gula secukupnya
• 3 sdm larutan maizena 
• Susu UHT plain dan air secukupnya

Pelengkap:

• Brokoli, cuci bersih, iris dan rebus sebentar
• Mashed potatoes yang resepnya saya contek  di sini  Alhamdulillah saya cocok dengan resepnya

Cara Membuat:

Meatballs:

                         

Campur telur dengan bumbu kering, kocok rata, masukkan ke dalam adonan daging, masukkan bumbu tumisan dan roti tawar, aduk hingga rata. Untuk mengetahui jika rasa sudah pas atau belum, ambil sedikiit adonan dan goreng sebentar di atas pan :D Jika dirasa ada yang kurang, bisa ditambahkan bumbu.

                                           

Bentuk adonan daging menjadi bulatan menggunakan tangan yang dioles minyak terlebih dulu agar adonan daging tidak  lengket dengan tangan, lakukan pada semua adonan daging. Kemudian, Panaskan pan, beri sedikit minyak goreng/butter, masukkan meatballs, goreng hingga matang di setiap sisinya, lakukan semua hingga adonan habis, sisihkan

Saus:

 

Tumis bw bombay hingga layu, masukkan bw putih cincang, tumis sebentar hingga harum, masukkan semua adonan cair (kecuali larutan maizena), masak hingga matang, mendidih, tuang larutan maizena, masak hingga mengental, tes cicip, jika dirasa pas dengan selera kita, angkat, dinginkan sebentar, blender hingga halus. Tuang kembali dalam pan, panaskan hingga mendidih, masukkan meatbal, aduk rata. Voila!

Selamat mencoba, tidak harus terpaku dengan resep yah temans, sesuaikan dengan selera dan bahan yang ada :) Salam mama bolo-bolo :)

Chicken Cordon Bleu

Saya membuat menu ini ketika hari libur, hari yang sering membuat saya malas memasak, inginnya wisata kuliner, tapi berhubung uncle Hendra pagi hari mengikuti kajian bersama Banie, jadi wisata kulinernya prei dulu ya.  Akhirnya, chicken cordon bleu, stok bahan ready, mengolahnya pun mudah dan cepat, yang paling penting keluarga saya suka Alhamdulillah, ludesnya pun cepat ma syaa Allah :)

Resepnya saya contek dari blog just try and taste, saya jadi ngefan membuka blog ini atas rekomendasi teman FB saya, mba Cha Poetrie, blog nya menurut saya detil, yang dibantu foto beserta penjelasannya, sehingga membantu sekali untuk koki amatir seperti saya. Untuk takaran bahan, saya membuat lebih banyak dan ada beberapa yang saya skip (seperti kecap asin, jahe), berikut resepnya:

Chicken Cordon Bleu

Source http://www.justtryandtaste.com/2011/07/chicken-cordon-bleu.html

Untuk 2 porsi
Bahan:

- 2 potong dada ayam tanpa kulit

- 2 lembar smoked beef, saya pakai beef pepperoni sebanyak 8 lembar

- 2 lembar keju Kraft lembaran, belah masing-masing menjadi dua bagian

- 4 potong keju Kraft mudah meleleh, potong dengan ukuran 3 x 1 x 1 cm  - Tepung panir secukupnya untuk melumuri ayam - Minyak goreng

Bumbu perendam ayam:

- 1 sendok teh kecap asin --> mama bolo-bolo tidak pakai - seujung kuku garam

- 1/4 sendok teh merica bubuk

- 1 butir bawang putih cincang halus - 1 ruas jahe cincang halus  --> mama bolo-bolo tidak pakai

Pencelup, kocok jadi satu:

- 1 butir telur ayam

- 1 sendok makan tepung terigu
Pelengkap:

- Wortel potong korek api secukupnya untuk salad  - Kentang goreng atau kentang tumbuk

- Saus mayonnaise

- Saus sambal dan saus tomat botolan

Cara membuat:

Siapkan dada ayam, belah membujur menjadi dua bagian dengan menggunakan pisau yang tajam, jangan sampai putus, sisakan bagian sisi sebelahnya. Tips agar dada tidak sobek dan berlubang: iris sedikit demi sedikit dengan ujung pisau, agar kita bisa mengira-ngira ketebalan irisan. 
Rendam dada ayam dengan bumbu perendam selama + 15 menit.

Letakkan dada ayam dalam posisi terbuka di atas meja/talenan (membentuk kupu-kupu), tata lembaran keju Kraft yang  telah di belah dua, masing-masing pada bagian kiri dan kanan fillet. Tata lembaran beef pepperoni dan dua potong keju Kraft mudah meleleh, tutup fillet ayam hingga rapat. Rapikan hingga bagian isi benar-benar tertutup daging ayam.

Celupkan ayam ke bahan pencelup (telur kocok + tepung terigu) hingga seluruh permukaan ayam terlumuri oleh telur. Gulingkan ayam ke tepung roti/tepung panir sambil di tekan-tekan agar tepung roti menempel di daging ayam. Pastikan seluruh bagian ayam tertutup dengan tepung roti. 

Siapkan wajan, beri minyak agak banyak. Panaskan wajan dengan api kecil saja. Goreng dada ayam ke dalam minyak. Biarkan hingga matang disatu sisi baru kemudian balikkan untuk memasak sisi sebelahnya.

Note: Gunakan api kecil saja saat menggoreng, karena tepung panir mudah sekali gosong. Jika api terlalu besar, permukaan kulit akan cepat gosong tetapi daging ayam belum matang.

Angkat dari penggorengan dan tiriskan.

Penyajian: Selagi panas potong-potong chicken cordon bleu, letakkan di piring saji, beri irisan kentang goreng dan salad wortel. Sajikan dengan saus mayonnaise dan saus sambal jika suka. Paling sedap makanan ini dimakan selagi panas, ketika keju didalamnya masih meleleh. So yummy!
  

Daging Teriyaki

Daging teriyaki ini saya buat juga lumayan lama, akhir tahun lalu kali ya.. Gara-gara melihat stok yang dibuat bunda Estherlita di foto FB beliau. Jadi ngiler dan ingin membuat, melihat kecantikkan daging berwarna kecoklatan yang menggoda. Cuma ini daging yang saya gunakan, menyesuaikan dengan yang ada di kulkas saya, bukan daging sukiyaki :D malah yang ini ada otot dan lemaknya, hehe.

Seingat saya, resepnya menggunakan resep daging paprika mb Ricke temans, tapi saya menamakan daging teriyaki :D takaran bahan menyesuaikan dengan yang ada di rumah, daging saya menggunakan kira-kira 600-800 gram, jadi otomatis bumbunya lebih banyak. Berikut resepnya

Daging Teriyaki

By Mba Ricke Indriani 

Bahan:
250 gram daging sapi, diiris tipis-tipis (gunakan daging sapi yang bagus ya agar hasilnya empuk)
1 sdm kecap manis
1 sdt kecap asin
1 sdm minyak wijen
3 sdm saus teriyaki (kalo ga ada pake saus tiram juga oke)
1/2 sdt kaldu sapi bubuk (optional) --> saya tidak pakai
1 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt garam
1/2 buah bawang bombay, potong tipis
1/2 buah paprika hijau
1/2 buah parika merah
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Taruh dalam wadah : Daging sapi, kecap manis, kecap asin, minyak wijen, saus teriyaki, chicken powder, bawang putih dan garam. Aduk rata, diamkan selama 30 menit.
2. Panaskan minyak goreng, tuang daging dan biarkan sampai berubah warna dan keluar airnya, aduk rata, matangkan, masukkan bawang bombay dan paprika, aduk rata. Angkat.

*Bila suka bisa juga ditambahkan merica hitam dan taburkan wijen yang sudah disangrai. 

Ayam Rica-Rica

Ayam rica-rica ini saya buat sudah lama sekali lho th 2013, penampakkannya mirip ayam woku ya? karena saya pakai kunyit, harusnya tidak pakai ya hehe.

Biasanya untuk masakan Manado, saya suka menggunakan cabe rawit merah kecil dalam jumlah sangat banyak (bisa 50 biji atau lebih malah mantab), tapi kali ini sengaja membuatnya menggunakan cabe keriting kurleb 10 biji, cabe rawit kecil kurleb 3 biji, cabe merah besar cuma 1 biji, supaya Banie bisa makan juga, Alhamdulillah Banie suka banget, nagih terus minta makan 'ayam pedes' lagi katanya.. walaupun di akhir-akhir suapan, bolak-balik minum air putih karena kepedesan...

Resepnya, saya dapat dari hasil googling yang saya amati, lalu saya acak-acak sesuai selera, sampai warnanya jadi mirip ayam woku dan saya sendiri bingung nih mau ngetik resepnya.. Kalau ada yang kurang, monggo ditambahkan ya temans... sesuaikan dengan selera masing-masing ya..

Ayam Rica-Rica

By Marisa Tamara

Bahan:

1 ekor ayam, cuci bersih, potong sesuai selera

Serai 2 batang

Daun jeruk 5 lembar, iris tipis

Daun pandan muda 1 lembar, iris tipis 

Air secukupnya

garam gula merica secukupnya

Bumbu Halus:

15 buah bw merah

3 buah bw putih

3 cabe merah besar

10 buah cabe merah keriting

10 buah cabe rawit merah kecil  (bisa  50 buah cabe rawit kalo suka pedasss seperti saya)

1 buah tomat ukuran kecil

jahe 1 ruas

kunyit 1 ruas

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga wangi, matang, masukkan serai, daun jeruk, daun pandan muda, aduk rata
2. Masukkan ayam yang sudah dipotong-potong, aduk rata, tuang air, garam, gula dan merica, masak hingga ayam matang, kuah menyusut dan mengeluarkan minyak. Tes cicip dan hidangkan dengan nasi hangat

Selamat mencoba n_n

Ayam Goreng Saos Inggris

Nah.. foto lama lagiii.. ayam goreng saos inggris ini saya buat juga sudah lamaaa temans, saya bingung mau c/p resep mana yang saya pergunakan, antara resep mba Ricke Indriani dan bunda Estherlita :D jadi saya cantumkan dua ya :D kalau di resep mba Ricke, namanya bukan ayam goreng saos inggris, tapi ayam goreng mentega.. kalau di resep bunda Esther namanya ayam saus kecap inggris..

Ayo dicoba temans, rasanya uenaaak, membuatnya mudah sekali dan membuat saya ketagihan..

Ayam Goreng Mentega
by Ricke Indriani
Bahan:
500 gram ayam, cuci bersih dan potong-potong sesuai selera (ukurannya jangan terlalu besar)
2 siung bawang putih, haluskan
Sejumput garam
Merica bubuk secukupnya
Air 1 gelas
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ayam
Bahan saus mentega:
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay, iris memanjang
2-3 sdm saus tiram
1 sdm kecap inggris (worchestersire sauce)
2 sdm kecap manis
3 sdm munjung margarin/salted butter
2 sdm minyak goreng
Merica bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Taruh ayam dalam panci, beri 1 gelas air, bawang putih halus, garam dan merica. Masak dengan api sedang hingga airnya berkurang dan ayam matang. Angkat dan tiriskan.
2. Goreng ayam sebentar saja hingga berkulit agak kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
3. Panaskan margarin/salted butter dan minyak goreng. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan agak layu. Masukkan saus tiram dan kecap inggris. Aduk rata. Masukkan ayam. Beri kecap manis dan merica bubuk. Aduk rata hingga ayam terbalut rata oleh bumbu saus. Angkat. Sajikan.

Ayam Saus Kecap Inggris

By Bunda Estherlita

Bahan:

• 1 ayam negeri, ukuran 800 gr. Potong jadi 8.

Bumbu yang diperlukan:

• 50 cc kecap Inggris. *yang enak tuh merek Sariwangi.
• 2 sdm woschestershire sauce
• ½ sdm kecap manis.
• 1 sdt merica.
• 1 sdm mentega.
• 1 sdm minyak goreng.
• 1 sdm bawang putih, cincang.
• 1 butir bawang bombay.
• 1 buah tomat mengkel, yang kecil saja, potong-potong.
• 2 batang cabe merah, iris serong.
• Garam dan gula, secukupnya.

Bumbu Rebusan:

• 1 iris jahe.
• 1 bawang putih, digeprak.
• Sedikit gula dan garam.

Caranya:

• Rebus air sekitar 1000 cc, lalu masukkan bumbu rebusan.
• Didihkan selama 5 menit.
• Angkat bumbu rebusan tadi, dan masukkan ayam. Didihkan.
• Angkat ayam, dan segera goreng dalam minyak panas hingga matang.

• Siapkan bumbu. Campur 3 macam kecap.
• Masukkan juga bawang putih dan merica.
• Aduk rata.
• Setelah ayam diangkat dari penggorengan, masukkan ayam ke dalam bumbu. Aduk rata.
• Diamkan sebentar.

• Panaskan minyak dengan mentega.
• Masukkan ayam beserta perendamnya.
• Masukkan juga bawang bombay dan tomat.
• Tumis, hingga semua bahan tercampur rata dan sisa saus perendam tadi agak mengering.

Angkat dan sajikan dengan nasi putih dan capcay *kalau suka sayuran*.

Ayam Kodok Keju

Saya membuat ayam kodok keju ini lagi-lagi dalam rangka menyambut kedatangan uncle Hendra dari timur tengah. Buat penyambutan uncle lagi, uncle lagi, jangan bosan-bosan ya kalau saya ngetiknya begitu melulu, lha habis mau buat siapa lagi? hehe. Memang saya suka memasak dan spesialnya untuk keluarga saya di rumah. Alhamdulillah beliau senang sekali, karena ada ayam kodok keju dan mille crepes yang ngadem di kulkas (saya upload in syaa Allah).

Resep ayam kodoknya tetap setia menggunakan resep mbak R, tapi saya mencoba skip penggunaan saus tiram, kaldu bubuk dan krim sup bubuk, saya tambahkan takaran bumbu lebih banyak, juga merica hitam dan keju (kurleb 200gr), Alhamdulillah rasanya tetap enaaak ma syaa Allah.. Walaupun saya tidak membuat saus nya huhu. Monggo temans googling step by step ayam kodok mbak R, kira-kira 2 tahunan lalu saya juga belajar membuat ayam kodok dibantu melalui blog beliau (selain juga dari you tube).. In syaa Allah membuatnya tidak sesulit yang temans bayangkan, asalkan bahan-bahan sudah disiapkan 2 atau 1 hari sebelumnya, dari mulai berbelanja bahan, mencuci sayuran, menguliti ayam, persiapan bumbu, bahkan menghaluskan bahan isian yang sudah diberi bumbu, sudah saya siapkan sehari sebelumnya, jadi, pagi harinya tinggal diisi dan dijahit, lanjut membuat saus dan pendampingnya (merebus sayur, menggoreng kentang).

Kebetulan saya menemukan ayam sehat yang beratnya > 1 kg wah senang banget nih, karena biasanya berat ayam sehat kurleb 800-900 an gram temans. Jadi, ayam kodok kali ini lumayan besar, untuk isiannya kira-kira beratnya 800 an gram ayam dan daging sehingga bisa saya buat roulade.. Kali ini, ayam tidak saya kukus, saya mencoba meniru mbak Rina Rinso yang langsung memanggang ayamnya dan ternyata enaaaaakk ma syaa Allah.

Resep monggo klik di http://marisa-tamara.blogspot.com/2014/01/pr-lbt29-3rd-anniversary-lbt-ayam-kodok.html

Bagian dalam ayam kodok, saya beri keju yang diparut dan dipotong dadu

Ayam siap diisi

Roast Chicken with Milk and Butter

Saya ingin sekali mencoba resep ini, karena melihat foto roast chicken di cover majalah SEDAP EDISI 12/XIV/2013 walaupun foto yang saya jepret ini jauuuh sekali denga foto aslinya hehe, tapi rasa insyaAllah sama, betul tidak? Selama ini, resep ayam panggang atau bakar yang saya masak, bumbu rempahnya sangat banyak, nah untuk kali ini, saya mencoba resep ini, roast chicken dengan bumbu minimalis, berikut resepnya:

Roast Chicken with Milk dan Butter

Source SEDAP EDISI 12/XIV/2013

Bahan:

1 ekor ayam utuh (saya selalu pakai ayam sehat, bukan beli di pasar atau tukang sayur)

100 ml susu evaporated

50 gr mentega tawar

1/2 sdt basil

1/2 sdt oregano

1/4 sdt thyme

2 lembar bay leaves

2 siung bw putih utuh

1 buah bw bombay, potong-potong

1 sdm garam

1 sdt merica hitam kasar

Bahan pelengkap: 

300 gr kentang wedges siap pakai

1 pack salad siap pakai

Italian dengan dressing oil siap pakai

--> saya tidak pakai bahan pelengkap seperti diatas, saya hanya menggunakan kentang rendang yg direbus dengan sedikit garam, dikupas dan digoreng hingga berkulit

Cara membuat:

1. Rendam ayam, susu, mentega tawar, basil, oregano, thyme, bay leaves, bw putih, bw bombay, garam, dan merica hitam kasar. Biarkan 1 jam. --> Versi saya: ayam saya masukkan dalam toples kedap udara besar, lalu saya masukkan kulkas
2. Panggang bersama rendaman sambil dibolak-balik hingga matang kecoklatan
3. Sajikan bersama pelengkap

Spicy Octopus

Saya suka sekali seafood dan saya senaaang sekali ketika ke carrefour, saya melihat octopus beku.. harganya pun masih terjangkau, akhirnya saya ambil satu bungkus (beberapa hari kemudian, saya ke carrefour lagi dan beli sebungkus lagi hehe), alhasil, di freezer saya ada kurleb 1 kg-an octopus. Ohya, setelah saya amati dan membaca comment teman saya di FB, octopus yang dijual ini bukan yang mentah, tapi sudah matang. Karena jika mentah, pasti bentuknya kurleb mirip cumi-cumi mentah temans, berlendir, licin dan lemas lunglai, betul tidak? Yang jelas, ada rasa senang dan puas tersendiri ketika octopus ini saya olah, ketika memotong-motong, saya gemeeesssss banget dengan tekstur dan bentuknya grrr, jadi saya ribut sendiri di dapur sambil berbicara "wiii gemesss" dst dst hihi

Saya agak susah menemukan resep octopus via google, rata-rata yang muncul ya takoyaki, akhirnya saya memutuskan menggunakan resep seperti yang terlampir di bawah ini temans. Menurut saya, resepnya agak mirip denga saos padang ya :D temans bisa berkreasi dengan resep apa saja lho, mau dimasak saos padang, saos tiram, asam manis dll. Sesuaikan dengan selera dan bahan-bahan yang ada di rumah, tidak harus sama persis ya. Baiklah, berikut saya c/p resepnya, takaran dan bahan yang saya gunakan tidak sama persis, biasanya bumbu saya tambahkan banyak, monggo dicoba temans :)

Spicy Chilli Garlic Octopus 
Source http://dentistvschef.wordpress.com/category/resep-gurita-octopus/ 

Recipe:

• 250 gr gurita (octopus)
• 6 bawang putih (garlic), finelly chopped
• 6 cabe merah (red chillies/ cayenne pepper), fenely chopped
• 3 cabe rawit (bird eye chillies) or more for hotter taste, finely chopped
• 1 sdm saus tomat (tomato ketchup)
• 1 cm jahe (ginger), finely chopped
• 1 sdm saus tiram (tbsp oyster sauce)
• 1  sdt air jeruk nipis (tsp lime juice)
• salt and pepper to taste
• a pinch of  sugar
• 1 cup water
• 2 tbsp olive oil

Instruction : 

How To Make Spicy Octopus with Garlic and Chilies :

 

• Heat up the oil in a heavy bottom satesuce pan or skillet, saute the garlic and ginger until fragrant
• Add the octopus and saute another 2 minutes until the liquid dripped out from the octopus is totally evaporated
• Add all the chillies and saute for about 3 minutes
• Add the water and bring to boil, season with lime juice, tomato ketchup,oyster sauce, salt, pepper and sugar, bring it to boil
• Reduce and simmer for about 30 minutes or until the octopus got tender and the chilli garlic sauce is thicken

Nasi Krawu

Kira2 awal tahun kemarin saya mudik ke Jatim, tapi kenapa kok saya tidak menyempatkan kuliner nasi krawu ya. Buat temans yang tinggal merantau jauh dari kampung halaman seperti saya, saya yakin, sebagian besar pernah galau ketika merindukan kuliner daerah asal masing-masing, kemudian, jika mudik, pasti menyempatkan kuliner bukan? Begitu juga dengan saya.. Mudik ke Situbondo (daerah asal suami), saya selalu menyempatkan membeli pangsit ayam yang saya suka sekali rasanya, karena rasanya mirip pangsit ayam favorit saya jaman masih SMP. Harganya cuma Rp. 2500,- satu mangkok! Semoga yang saya makan dagingnya beneran daging ayam ya :(

Apalagi jika ke Surabaya, kota saya tercintah, sampai-sampai ekspresi saya ketika makan tuh jadi lebay dan bisa diketawain keluarga saya lho. "Hem..", "Ya Allah...", 'Wii enakeee.." dan banyak kalimat sebangsanya bisa berulang kali saya ucapkan sambil makan ketika mudik. Walaupun yang saya makan hanyalah pentol ditusuk, dibungkus plastik (jajanan ga sehat :D)ataupun kerupuk biasa yang tidak ada di Depok..

Ciri khas nasi krawu selain ada serundengnya, juga rata-rata sambal terasinya tuh pedaasss. Coba deh kalau ke Gresik atau Surabaya, jangan lupa beli nasi krawu... Uncle Hendra lagi-lagi excited ketika pulang kerja, saya suguhkan nasi krawu yang ditata cantik, masyaAllah Alhamdulillah suka..

Oke, berikut resepnya, saya c/p dari web sajian sedap, takarannya tidak harus sama plek, tapi sesuaikan dengan stok bahan kita ya..

Nasi Krawu

http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/10628/nasi-krawu#.U08YLKLr-mU 

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
300 gram daging sapi has
700 ml air
1 sendok teh garam
2 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
150 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm lengkuas
1 cm kunyit, dibakar
2 sendok teh ketumbar
3 butir kemiri, disangrai
1/2 sendok teh asam jawa
1 sendok teh gula merah
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir

Bahan Pelengkap:
400 gram nasi putih

Bahan Poyah Kelapa Kuning:
2 siung bawang putih
3/4 sendok teh garam
2 cm kunyit, dibakar
2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1/4 butir kelapa, diparut panjang
1/2 sendok teh gula pasir

Bahan Poyah Merah:
3 buah cabai merah
2 siung bawang putih
3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/4 butir kelapa, diparut panjang

Bahan Sambal Terasi: (dihaluskan)
5 buah cabai merah, digoreng
2 buah cabai rawit, digoreng
1 sendok teh terasi, disangrai
1/4 sendok teh asam jawa
1 sendok teh gula merah
1/2 sendok teh garam

Cara Pengolahan :

1. Rebus daging, air, dan garam sampai setengah matang. Potong – potong melebar tebal 1 cm searah serat. Ukur kaldunya 300 ml.
2. Rebus air kaldu, daging, bumbu halus, daun salam, dan serai. Masak sampai daging matang. Suwir – suwir.
3. Tuang santan. Masak sampai meresap dan kering.
4. Poyah kelapa kuning, haluskan bawang putih, garam, kunyit, daun jeruk, kelapa parut, dan gula. Aduk rata. Sangrai di atas api kecil sampai kering.
5. Poyah merah, haluskan cabai merah, bawang putih, garam, gula, dan kelapa parut. Aduk rata. Sangrai di atas api kecil sampai kering.
6. Sajikan nasi putih, daging suwir, poyah kelapa kuning, poyah merah, dan sambal terasi.

Untuk 4 porsi