Brownies Ketan Hitam

Foto lama lagi, dibuat sebelum Aku melahirkan Jeng Hanah n_n bikin yang simpel tapi enak, bronketem, rasanya mantab, khas sekali tekstur dan rasanya, bisa dibayangkan ga perpaduan antara tepung ketan hitam dengan coklat? ternyata enak sekali lho n_n Jazaakillaahu khoir Mb Ricke sudah berbagi resep ini n_n

Ohya, Membuatnya pun cukup mudah, asal pilih tepung ketan hitam yang bagus ya... Temans juga harus hati2 dalam membeli tepung ketan hitam, karena Aku pernah membeli di TBK Depok langgananku, kok tiba2 tepung ketan hitamnya ketika diolah kelihatan seperti dikasi pewarna, padahal sebelum2nya Aku beli, tidak pernah seperti itu, tepungnya terlihat ada bintik2 ungu dan merah (atau pink ya kalo tidak salah ingat). Dan.. pengaruh sekali ke tekstur cake, cake jadi agak bantat, kurang mengembang.

Langsung saja resepnya

Brownies Kukus Ketan Item (Bronketem)
by Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani
Bahan:
6 butir telur
200 gram gula pasir
1 sdt emulsifier
1/4 sdt garam
1 sdt vanilla
2 sdm susu kental manis
250 gram tepung ketan hitam
20 gram coklat bubuk, diayak
---> Campur jadi satu
100 gram dark cooking chocolate, cincang
200 gram minyak goreng atau mentega dilelehkan
Coklat meisyes (rice chocolate) secukupnya untuk filling
Cara membuat:
1. Panaskan kukusan.
2. Lelehkan dark cooking chocolate. Masukkan minyak goreng. Aduk rata. Dinginkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak. Masukkan vanilla, kocok rata. Masukkan susu kental manis. Kocok rata.
4. Masukkan campuran tepung ketan hitam dan coklat bubuk sedikit demi sedikit bertahap sambil dikocok dg mixer kecepatan rendah sampai merata.
5. Masukkan campuran dark cooking chocolate dan minyak goreng/mentega cair. Aduk balik dg spatula hingga rata dan homogen.
6. Bagi 2 adonan. Tuang 1/2 bagian adonan ke dalam loyang ukuran 20x20x7 cm yg telah diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Kukus 10 menit dg api sedang.
7. Taburi coklat meisyes. Tuang kembali 1/2 bagian sisa adonan. Kukus kembali 20-25 menit hingga matang.
8. Angkat dan langsung keluarkan dari loyang. Biarkan dingin. Potong-potong dan sajikan.

Fudgy Nutty Brownies

Foto lama, ampe lupa deh kapan motretnya,Aq menggunakan resep Mb Ricke Indriani (makasih banyak ya Mb), cuman Aq tambahin kacang mente cincang untuk topping, Alhamdulillah enak n nyoklat banget. Resepnya Aq copy paste dari resep super fudgy brownies di facebook beliau yah n_n

Fudgy Brownies

By Ricke Indriani

Ingredients/Bahan:
8 tablespoon (sdm) unsalted butter ~ 120 gram
1 cup terigu all purpose (protein sedang) ~ 130 gram
1/4 cup coklat bubuk ~ 30 gram
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
8 ounces dark cooking chocolate, potong-potong ~ 225 gram
1 1/4 cup gula pasir ~ 280 gram
3 butir telur ukuran besar

Directions/Cara membuat:
1. Panaskan oven 180'C. Olesi dengan butter loyang persegi/square pan ukuran 22x22x4 cm. Alasi dengan kertas roti/baking paper, lebihkan atasnya sekitar 3 cm (untuk memudahkan mengeluarkan brownies dari loyang/pan, karena brownies jangan dikeluarkan dengan cara dibalik). Olesi lagi kertas roti/baking paper dengan butter. Sisihkan.
2. Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, baking powder dan garam. Sisihkan.
3. Lelehkan butter dan dark cooking chocolate (sebaiknya dengan cara ditim di atas air panas). Aduk rata sampai lembut dan licin. Angkat dari panas api. Masukkan gula pasir. Aduk rata dengan whisker atau mixer kecepatan paling rendah. Masukkan telur. Aduk rata lagi. Masukkan campuran tepung, aduk rata dengan whisker sebentar saja hanya sampai tepung tercampur dan tidak terlihat lagi. Jangan overmix (diaduk berlebihan)!
4. Tuang ke dalam loyang/pan. Ratakan permukaannya. Panggang dalam oven sampai matang (tes tusuk sudah bersih dan hanya ada sedikit butiran yang menempel tapi tidak basah), sekitar 50-60 menit. Permukaan akan terbentuk 'shiny crust' khas brownies dan bagian tengah sudah kokoh bila ditekan.
5. Keluarkan dari oven. Diamkan dalam loyang/pan selama 30 menit. Keluarkan brownies dengan cara mengangkat kertas roti/baking paper. Biarkan masih dengan kertas roti/baking paper dinginkan di atas rak kawat (cooling rack) sampai benar-benar dingin. Setelah dingin potong-potong dengan menggunakan pisau tajam yang telah diolesi sedikit minyak (agar saat dipotong tidak lengket dan hasilnya rapi). Bila disimpan dalam toples kedap udara (airtight container) akan tahan 2-3 hari.

Brownies Kukus

Brownies Kukus ini menggunakan resep Ny. Liem n_n tapi ada bencana dalam proses pembuatannya, kok pas sekali dengan mati lampu grrr, tepat pada saat menuang adonan ke loyang dalam panci pengukus T_T hasilnya jadi ga jelas deh lapisan coklatnya. Tapi ga apa2lah, yang penting rasanya enaaak (Ny Liem gitu lhuohhhh)
 
BROWNIES KUKUS
 
BAHAN I:
12 butir telur
450 gram gula pasir
1/4 sdt garam
20 gram cake emulsifier (TBM, SP, OVALET)
1/2 sdt vanili bubuk
 
BAHAN II (CAMPUR & AYAK):
250 gram tepung terigu protein sedang, misal segitiga
100 gram coklat bubuk
1 sdt baking powder

BAHAN III (CAIRKAN):
350 ml minyak sayur
200 gram DCC

BAHAN IV:
100 ml susu kental manis (SKM)
 
CARA MEMBUAT:

1. Campur dan kocok bahan I menjadi satu hingga mengembang dan kental.
2. Masukkan bahan II sedikit demi sedikit hingga rata. Tuang bahan III, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata. Ambil 200 gram adonan, campur dengan bahan IV, sisihkan.
3. Tuangkan bagian sisa adonan tadi ke dalam loyang ukuran 24 x 24 x T 7 cm yang telah dioles sedikit minyak dan dialasi dengan kertas roti, kukus selama 10 menit.
4. Tuang kembali adonan yang telah dicampur dengan bahan IV, kukus, dan terakhir tuang sisa adonan, kukus selama 30 menit hingga matang.
5. Angkat dan dinginkan

Cream Cheese Brownies

Ready 2 bake

Ini penampakan setelah matang

Setelah di potong2 cantik yah?

Cream Cheese Brownies pertamaq, Alhamdulillah sukses berat n yang paling penting suami suka n_n
Ketika membaca resepnya, sempat kukira sulit, tapi Alhamdulillah ternyata mudah.

Aq menggunakan resep Mb Shirley Theresia, sebetulnya ada tips yaitu harus menggunakan cokelat yang tdk terlalu manis (Bittersweet), tapi di rumah adanya  DCC, akhirnya Aq mengurangi takaran gula nya saja n_n keterbatasan bahan kan bukan berarti tidak bisa mencobanya kan?


CHEESE CREAM BROWNIES

Original recipe: joyofbaking.com
Modified by: Shirley T

Bahan-bahan:
- Bahan A (Lapisan Coklat)

1 cup (226 gram) Butter
8 ounces (227 gram) Coklat pahit (tanpa pemanis), cincang kasar
2½ cup (500 gram) Gula pasir butiran halus, bila perlu blender dulu
2 sdt Ekstrak vanili
4 butir Telur ayam ukuran besar
1 cup (140 gram) Tepung terigu serba guna
1/2 sdt Garam

- Bahan B (Lapisan Keju)

8 ounces (227 gram) Cream cheese, biarkan pada suhu ruangan
1/3 cup (65 gram) Gula pasir
1 sdt Ekstrak vanili
1 buah Telur ayam ukuran besar

Cara membuat:

1) Lapisi semua sisi bagian dalam loyang ukuran 30 x 30 x 3 cm dengan aluminium foil. Tidak usah disemir dengan mentega / tepung.

2) Panaskan oven pada suhu 160 °C, siapkan rak tengah untuk tempat memanggang.

3) Dalam mangkuk stainless steel (tahan panas), lelehkan mentega dan coklat cincang di atas wadah berisi air hangat suhu 40 °C (jika tidak memiliki termometer, tanda air mencapai suhu 40 °C adalah munculnya gelembung di dasar wadah berisi air, belum sampai bergejolak / timbul banyak uap air). Jangan mencairkan mentega + coklat di atas air mendidih atau api yang menyala karena warna coklat akan menjadi jelek, tidak kilap. Aduk-aduk hingga cair benar, angkat.

4) Masukkan gula pasir halus dan ekstrak vanili, aduk hingga rata.

5) Masukkan satu telur, aduk rata dengan sendok kayu. Masukkan telur satu per satu sampai telur habis. Pastikan adonan rata benar.

6) Masukkan garam dan terigu sedikit demi sedikit, aduk rata dengan sendok kayu (bisa juga dengan hand mixer kecepatan 1, tapi jangan dinyalakan terus menerus supaya adonan tidak mengembang menjadi bolu). Aduk hingga adonan menjadi rata, halus tidak bergerindil, kilap dan tidak menempel di sisi2 baskom kocok (kurang lebih 1-2 menit). Sisihkan ½ cup untuk dicampur belakangan. Tuang adonan coklat ke dalam loyang dan ratakan hingga ke sudut2nya menggunakan spatula.

7) Di wadah terpisah, kocok cheese cream (dengan hand mixer saja) yang sudah mencapai suhu ruangan hingga krim menjadi lembut dan mudah disatukan dengan bahan lain (tidak perlu sampai mengembang).

8) Masukkan gula, ekstrak vanili dan telur ke dalam adonan krim keju, kocok hingga tercampur rata (halus dan creamy).

9) Tuang adonan krim keju ini ke atas adonan brownies coklat, ratakan dengan spatula.

10) Untuk hiasan, ambil adonan coklat yang tadi disisihkan (½ cup) dengan sendok makan, tuang ke atas lapisan keju, kacaukan sedikit --jangan diaduk terlalu kuat-- hingga membentuk pola (bisa juga dimasukkan ke piping bag yang ujungnya dilubangi kecil, spuit ke atas adonan, bentuk polanya dengan tusuk gigi bersih).

11) Panggang selama 35 menit (aslinya 25 menit, di sini ditambahi karena lapisan coklatnya 2 kali resep aslinya). Lakukan tes tusuk. Ciri adonan yang sudah matang adalah sisi2nya mulai berubah warna, aluminium foilnya lepas dari sisi loyang. Bagian atas tidak perlu sampai coklat.

12) Dinginkan bersama2 dengan loyangnya. Setelah dingin, masukkan ke kulkas selama 2-3 jam. Jika sudah mengeras, keluarkan dari kulkas. Keluarkan brownies dari loyang dengan cara mengangkat aluminium foilnya. Potong2 sesuai selera (gunakan lap lembab untuk membersihkan pisau jika adonan menempel).

13) Hasil jadi: 25-30 potong ---> menurutq tergantung besar kecil ukuran memotongnya ya n_n

Selamat mencoba n_n

Brownies Panggang

Kenapa Aq begitu sering membuat brownies?? karena suamiq suka banget brownies panggang, esp yang fudge yah, resepnya Aq dapat dari Mb Yenny Wijaya, hanya saja DCCnya Aq tambahin yg byk, sampai 1/2kg hehe, ga apa2 namanya juga buat keluarga yah n___n lalu dalam adonannya juga Aq tambahkan choco chips n almond bubuk,,, Alhamdulillah enaaaaak
 

 Brownies Panggang

Bahan :
A. 225 gr mentega (Aq pk unsalted butter)
300 gram dark cooking chocolate

B. 7 butir telur
400 gr gula pasir
220 gr tepung terigu segitiga
20 gr coklat bubuk
vanili, garam, baking powder, soda kue masing-masing 1 sdt

Cara Membuat :
1. Cairkan bahan A
2. Campur semua bahan B lalu kocok dengan mikser speed paling rendah sekitar 1-2 menit atau bisa juga di kocok dengan whisk pakai tangan sampai rata dan tidak bergerindil.
3. Tambahakan bahan A mikser lagi 1 menit sampai rata
4. Tuang ke 2 loyang brownies masing-masing panjang 30 cm
5. Oven sampai matang.

source: http://cakestation.blogspot.com/2008/09/brownies-panggang-super-enak.html

Brownies Kukus Pandan Keju

Resep aslinya Pandan Cheese Brownies, tapi Aq ganti Brownies Kukus Pandan Keju,,, di dalam resep asli menggunakan cheese spread, tapi karena sedang tidak punya stok, Aq cukup menggunakan keju aja n_n Alhamdulillah enak n empuk...

PANDAN CHEESE BROWNIES

Bahan I:
6 kuning telur
5 putih telur
125 gram gula pasir
8 gram cake emulsifier
½ sdt vanili bubuk

Bahan II:
150 gram tepung terigu protein sedang
20 gram susu bubuk full cream
¼ sdt baking powder

Bahan III (CAIRKAN):
60 gram mentega
60 gram margarine
80 gram WCC
75 gram cheese spread (Aq pake keju parut)
1 sdt pasta pandan

Bahan IV (Aq ga pakai ;p):
Butter cream secukupnya
Keju cheddar parut secukupnya
DCC cairkan

Cara membuat:
1. Campur dan kocok bahan I menjadi 1 hingga mengembang dan kental
2. Masukkan bahan II sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. Tuang bahan III, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata
3. Tuang ke dalam 2 loyang ukuran 30 x 10 x T 4 cm yang telah diolesi sedikit minyak dan dialasi kertas roti
4. Kukus dalam panci pengukus selama 25 menit hingga matang
5. Angkat dan dinginkan. Olesi dengan butter cream seluruh permukaannya hingga rata, taburi keju cheddar parut dan semprotkan DCC
6. Potong2 dan sajikan


SOURCE: 100 RESEP KUE DAN CAKE PILIHAN NY. LIEM

Brownies Panggang

Brownies panggang, foto thn 2010 hihi.  Brownies ini siap diantar ke rumah saudaraq n_n